Pumpa- och auberginecurry

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Pumpa- och auberginecurry - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450–600 g skalad butternutpumpa eller vanlig pumpa, skuren i små bitar
1 aubergine (450-570 g), skuren i små tärningar
3-4 plommontomater (ca 400 g)
2 matskedar olivolja, plus extra för ringling
Riven muskotnöt
2 små röda paprikor (ta bort kärnorna, skär i kvartar på längden och skiva dem sedan tunt)
2 små eller 1 stor lökar, tunt skivade på längden i 4 bitar
4 hackade vitlöksklyftor
1 bit (2,5 cm) färsk ingefära, skalad och riven
2 matskedar currypulver
1 msk chilipulver
1 tesked malen kardemumma
1/2 kopp mango chutney, plus lite till servering
2 koppar kycklingbuljong
Koka ris, rött eller brunt, enligt anvisningarna på förpackningen
Skal och saft av 1 lime
1 knippe salladslök, tunt skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, plommontomater, söt paprika, lök, vitlök, ingefärarot, auberginer, chutneysås, muskot, curry, chilikrydda, kardemumma, limejuice

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör ett kryss i botten av varje tomat med en vass kniv. Lägg tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder och lägg dem sedan i iskallt vatten för att svalna. Skala, halvera, skiva och ställ åt sidan.
Värm ugnen till 220°C.

Vänd pumpan med lite olivolja och krydda med salt, peppar och muskotnöt. Lägg pumpabitarna på en bakplåt och rosta i 25–30 minuter, tills de är mjuka och gyllenbruna runt kanterna.

Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna med tätt lock. Tillsätt paprika, lök, vitlök, ingefära och krydda med salt och peppar. Ångkoka grönsakerna i några minuter och tillsätt sedan auberginen. curry, chilipulver och kardemumma. Rör om, rosta och blanda ingredienserna.

Täck sedan över och koka i 12–15 minuter under omrörning tills auberginen är mjuk. Rör i den rostade pumpan, tomaterna, chutneyn och buljongen. Låt svalna och förvara i kylskåp för senare användning.
Om du serverar det direkt, börja koka riset några minuter efter att du har placerat pumpan i ugnen. Alternativt kan du värma upp den färdiga curryn på medelvärme under omrörning då och då, 15 minuter efter att riset har börjat koka. För att koka riset, följ anvisningarna på förpackningen. Innan du tillsätter riset, tillsätt limeskal eller -blad i vattnet. När riset är klart, fluffa upp det med en gaffel och tillsätt sedan salladslök och limesaft.

Servera curryn på en bädd av ris kryddat med lime och salladslök, med chutneyn i en separat skål.

En annan variant av denna rätt är, Grönsakscurry.