Torsk- och potatisravioli med portugisisk tomatsås

Röster: 4

Tid: 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Torsk- och potatisravioli med portugisisk tomatsås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

170 g saltad torsk
32 wontonplattor
2 liter mjölk (i portioner)
2 msk. olivolja
1/2 kopp hackad lök
2 matskedar hackad grön lök
2 matskedar hackad schalottenlök
1/4 kopp hackad selleri
1/4 kopp hackad grön paprika
2 matskedar finhackad vitlök
1 kopp kokta potatisar
1/2 kopp skalade, urkärnade och hackade italienska plommontomater
1 tesked krossade röda pepparflingor
1/2 tsk svartpeppar
1/4 kopp hackad färsk persilja
1 lätt uppvispat ägg
2 matskedar hackad grön lök
2 msk röd paprika, finhackad
2 msk finhackad gul paprika
1/2 msk riven parmesanost

Portugisisk sås:

1 msk olivolja
1 kopp hackad lök
1/2 kopp hackad selleri
1/2 kopp hackad paprika
2 matskedar finhackad vitlök
2 koppar skalade och hackade italienska plommontomater
1/4 kopp halverade, urkärnade oliver
1/4 kopp hackad färsk basilika
2 matskedar hackad färsk oregano
2 tsk hackad färsk timjan
1 tesked salt
1/2 tsk krossade röda pepparflingor
1 tesked svartpeppar
1 kopp vitt vin
2 koppar kycklingbuljong
1/2 kopp hackad grön lök
8 msk smör i rumstemperatur

Kreolsk kryddblandning:

2,5 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 msk cayennepeppar
1 msk torkade oreganoblad
1 msk torkad timjan
Blanda noggrant Blanda alla ingredienser och förvara i en lufttät burk eller behållare.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: torsk, potatis, plommontomater, wonton-deg, oliver, mjölk, ägg, söt paprika, selleri, Parmesanost, basilika, oregano, timjan, paprika, lökpulver, vitlökspulver, vitt vin, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Två dagar före tillagning, lägg den saltade torsken i en skål och häll över 1 liter mjölk. Ställ i kylskåp i 24 timmar, häll av mjölken och skölj torsken noggrant med kallt vatten. Blötlägg torsken i den återstående litern mjölk i ytterligare 24 timmar (i kylskåpet). Skölj igen med vatten och torka noggrant. Skiva fisken mycket tunt.
Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök, salladslök, schalottenlök, selleri, paprika och vitlök. Fräs i 2 minuter. Tillsätt potatismos, tomater, röd paprika, svartpeppar och persilja och woka i 3 minuter. Tillsätt salt torsk och woka i 5 minuter. Ta bort från värmen. Separera wonton-täckena så att de är så tunna som möjligt och pensla dem med uppvispat ägg.

Lägg 2 matskedar fyllning på var och en av de 16 ark och lägg ytterligare 16 ark ovanpå. Tryck till kanterna med en gaffel. Lägg raviolin i en kastrull med kokande saltat vatten och koka i cirka 5 minuter. Ta upp med en hålslev. Krydda med salt och peppar. Klicka en liten mängd sås i mitten av en grund skål. Lägg 2 ravioli ovanpå såsen. Strö över salladslök, tärnad paprika och riven parmesanost.

Portugisisk tomatsås: Värm olivolja i en stekpanna. När oljan börjar ryka, fräs lök, selleri, paprika och vitlök i 1 minut. Tillsätt tomater, oliver, basilika, oregano, timjan, salt, krossad röd paprika och svartpeppar. Stek i 1 minut. Häll i vin och buljong och koka upp blandningen. Tillsätt salladslöken och stek på hög värme i 12 minuter. Rör i smöret. Justera kryddblandningen om så önskas.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Pasta / Såser / Såser / Potatisrätter / Potatismos / Portugisisk mat / Emeril Lagasse

Liknande recept