Vietnamesisk kycklingsallad "Goi Ga"

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Vietnamesisk kycklingsallad "Goi Ga" - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel kyckling (2,3 kg)
1/2 stort vitkålshuvud (från ett huvud som väger cirka 1,4 kg)
1/2 litet rödkålshuvud (från ett huvud som väger cirka 900 g)
1 bit färsk ingefära (5 cm)
2 medelstora rödlökar
Salt och malen svartpeppar
3 matskedar bordsvinäger
2 msk. olivolja
1/3 kopp socker
6 vitlöksklyftor
6 limefrukter
2 röda thailändska fågelögepaprikor
1/3 kopp asiatisk fisksås
1 kopp färska myntablad
1 kopp färska thailändska basilikablad
1/2 kopp rostade saltade jordnötter
1/2 kopp färdigköpta stekta schalottenlökar eller lök
Friterade räkchips till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, vitkål, rödkål, schalottenlök, vitlök, chilipeppar, ingefärarot, limejuice, sirap, fisksås, basilika, mynta, Jordnöt

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt i en hög kastrull och se till att den ligger tätt. Fyll kastrullen med kallt vatten till ungefär 2,5 cm ovanför kycklingen och koka upp vattnet på medelhög värme.

Medan vattnet kokar, skiva ingefäran mycket tunt, skala och dela löken i fyra delar. Tillsätt grönsakerna och en matsked salt i pannan.

När vattnet börjar koka, sänk värmen och låt kycklingen sjuda, skumma av och ta bort eventuellt skum som stiger upp till ytan, i 30 till 35 minuter, eller tills en godistermometer som sticks in mellan bröstet och låret visar 74 °C. (För att kontrollera temperaturen, lyft försiktigt upp kycklingen ur den varma buljongen med en stadig kökstång och stick in termometern mellan bröstet och låret.)
Medan kycklingen tillagas, ta bort kärnorna från vit- och rödkålen, skiva den mycket tunt i strimlor (som band) och lägg den skivade kålen i en stor skål.

Fyll en andra stor skål till lite mer än hälften med lika delar is och vatten, och använd sedan en tång för att hälla över den tillagade kycklingen i den. Låt buljongen vara kvar i pannan. Låt kycklingen ligga i isvattnet tills den är helt svalnad, cirka 10 minuter.

Under tiden, skala, halvera och skiva den återstående löken tunt i halva ringar och lägg den i en liten skål. Tillsätt vinäger, olja, en tesked socker, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. Massera försiktigt in vinägerblandningen i löken med händerna tills den mjuknar något. Låt löken marinera i rumstemperatur i minst 15 minuter eller över natten.
Häll ut isvattnet och låt kycklingen ligga kvar i skålen. Ta bort och släng skinnet. Skär kycklingen i stora bitar längs med fibrerna.

Tillsätt kycklingbenen i buljongen och låt det koka upp igen. Koka i 30 minuter och skumma bort eventuellt fett och/eller skum från ytan. Sila buljongen i en stor skål och kassera eventuella fasta ämnen. Låt den smakrika buljongen svalna helt och spara den för senare användning. (Den kan frysas i en lufttät behållare i upp till 3 månader.)
Förbered dressingen medan buljongen kokar: Koka sockret och 0,6 dl vatten i en liten kastrull på medelvärme under omrörning tills sockret är helt upplöst, cirka 5 minuter. Häll över i en liten skål och låt svalna något.

Medan sockerlagen svalnar, riv vitlöken fint, halvera limefrukterna och pressa ur saften (du bör ha ungefär 1/2 dl saft) och skiva chilipepparn tunt. Blanda fisksåsen med den avsvalnade sirapen, tillsätt vitlök, limesaft och chilipeppar.
Att montera salladenTillsätt kyckling, inlagd lök (och eventuell kvarvarande vätska) och limedressing i skålen med kålen. Riv mynta- och basilikabladen i skålen och blanda försiktigt. Tillsätt mer fisksås om det behövs. Låt salladen stå i 15 minuter så att smakerna smälter samman. Lägg sedan över den på ett stort fat. Lägg jordnötterna och den stekta schalottenlöken i separata högar bredvid salladen. Precis innan servering, blanda försiktigt salladen, nötterna och den stekta schalottenlöken med vätskan som har samlats i botten av fatet (denna vätska är mycket smakrik). Servera med stekta räkchips.