Indisk samosa med lamm och färsk myntadippsås

Röster: 3

Så här gör du - Indisk lammsamosa med färsk myntadippsås

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Indisk samsa med lamm och färsk myntadippsås – ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

600 g malet ungt lammkött
2 koppar premiumvetemjöl
1 och 3/4 teskedar salt (portionsvis)
6 msk. ghee, smält smör eller matolja (portionsvis)
Kallt vatten efter behov, vanligtvis 10 msk.
1 kopp finhackad lök (portioner)
4 tsk hackad färsk ingefära (portioner)
1 msk plus 1/4 tsk finhackad färsk vitlök (portioner)
3 gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade (portioner)
1 1/4 tsk malen koriander
1 1/4 tsk kryddblandning Garam masala
1 1/4 teskedar spiskumminfrön
1/4 tsk malen gurkmeja
1/4 tsk malen kanel
1/4 tsk malen svartpeppar (portionerad)
1/4 kopp hackade korianderblad (portionerade)
3 koppar färska myntablad
1,5 tsk socker
1,5 msk citronsaft
Olja för stekning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, lök, vitlök, ingefärarot, chilipeppar, koriander, kummin, gurkmeja, kanel, garam masala, mynta, citronsaft, koriander, ghee

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degenBlanda mjölet och 1/4 tesked salt, gnid sedan in mjölet med 4 matskedar ghee tills grova smulor bildas. Tillsätt vatten, 1 matsked i taget, tills degen börjar forma en boll (cirka 10 matskedar totalt). Knåda degen lätt, forma den sedan till en skiva, linda in den i plastfolie och kyl i minst en timme.
Medan degen vilar, förbered fyllningen. Värm resterande ghee i en medelstor stekpanna och tillsätt 1,5 dl av löken. Fräs löken tills den är lätt karamelliserad, cirka 6 minuter. Tillsätt 1 matsked ingefära, 1 matsked vitlök, 1 chilipeppar, koriander, garam masala, spiskumminfrön, gurkmeja och kanel och koka tills kryddorna är doftande, cirka 2 minuter.

Tillsätt nötfärsen, 1 1/4 tsk av resterande salt, 1/8 tsk peppar och 1/4 kopp varmt vatten. Täck över pannan och koka under omrörning tills köttet är mört och vattnet har absorberats, cirka 25 minuter. Rör i 3 matskedar koriander och låt svalna helt.

Förbered dippsåsenMedan fyllningen förbereds, blanda mynta, resterande koriander, resterande hackad lök, resterande ingefära, resterande 1/4 tsk vitlök, resterande grön chili, resterande 1/4 tsk salt, socker, citronsaft och 3-4 matskedar vatten i en matberedare och mixa tills det är slätt.

Om så behövs, stoppa maskinen och skrapa bort eventuella fastklistrade bitar från skålens kanter. Ställ i kylskåp tills servering. (Smaka av och tillsätt mer salt och socker efter smak, om det behövs.)
Dela samsa-degen i 10 bitar och rulla varje degbit till en boll.

Kavla ut varje boll med en kavel till en cirkel på en lätt mjölad yta, cirka 13 cm i diameter (använd en liten skål eller kanten på ett fat som mall och skär av degens kanter med en vass kniv för att skapa en jämn cirkel). Skär varje cirkel på mitten. Fukta lätt hälften av den raka kanten på varje halvcirkel, tryck sedan ihop kanterna till en kon och nyp ihop dem.

Klicka försiktigt ut cirka 2 rågade matskedar fyllning i degstruten och tryck till för att kompaktera den. Fukta de övre kanterna med lite vatten och nyp till för att försegla. Upprepa med resterande deg och fyllning.
För att steka samsan, värm en fritös eller stor kastrull med minst 5 cm olja till 171 °C. Stek samsan, några i taget, under omrörning tills den är jämnt brynt, i cirka 4–5 minuter.

Biffarna kommer att flyta på oljeytan långt innan de är klara, se tillRör långsamt tills degen är krispig och gyllenbrun. Ta upp med en hålslev och lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Stek resterande samosas. Servera omedelbart med myntsås och/eller din favoritchutney.