Samsa med grönsaker

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6-8 portioner, 20 st.

Samsa med grönsaker - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 medelstora bakpotatisar (koka tills de är mjuka, häll av vattnet och låt svalna)
1 kopp frysta gröna ärtor (tinade)
Vegetabilisk olja för stekning
2 koppar premiumvetemjöl
1,5 tsk salt
1 tsk Garam masala kryddblandning
Kallt vatten efter behov, vanligtvis cirka 10 msk.
1 kopp hackad lök
1 msk hackad färsk ingefära
1 finhackad stark grön chilipeppar
1 tesked malen koriander
1/4 kopp ghee, eller ghee, eller vegetabilisk olja till degen
1/4 kopp ghee, eller klarat smör, eller vegetabilisk olja för stekning
1 tesked spiskumminfrön
1/4 tsk malen svartpeppar
1/4 kopp hackade korianderblad
1 kopp naturell yoghurt
1 msk hackade färska myntablad
1 msk hackad grön lök
1 msk citronsaft
Chutney för arkivering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, chilipeppar, mördeg, chutneysås, gröna lökar, ingefärarot, koriander, garam masala, kummin, koriander, mynta, citronsaft, yoghurt, ärtor, ghee

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör en deg genom att blanda mjöl och 1/4 tsk salt, gnid sedan in 1/4 kopp ghee i mjölet tills grova smulor bildas. Tillsätt vatten, 1 matsked i taget, tills degen börjar forma en boll, cirka 10 matskedar totalt. Knåda degen lätt, forma den sedan till en skiva, linda in den i plastfolie och kyl i minst en timme.
Medan degen vilar, förbered fyllningen. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Värm 0,6 dl ghee i en medelstor stekpanna och tillsätt löken. Fräs tills löken är lätt karamelliserad, cirka 6 minuter.

Tillsätt ingefära, chilipeppar, koriander och kryddblandning Garam masala, spiskumminfrön och koka tills kryddorna är väldoftande, cirka 2 minuter. Tillsätt potatisen, den återstående teskeden salt och 1/8 tesked peppar. Koka under omrörning tills allt är väl blandat, cirka 6 minuter.

Tillsätt gröna ärtor och 3 matskedar koriander, låt svalna helt.

Medan fyllningen kokar, gör yoghurtdippen genom att blanda yoghurten, den återstående matskeden koriander, mynta, salladslök, citronsaft, den återstående 1/4 teskeden salt och den återstående 1/8 teskeden peppar. Rör om. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.
Dela samsadegen i 10 bitar och kavla varje bit till en cirkel med en diameter på cirka 13 cm. Skär varje cirkel på mitten. Fukta den raka kanten på varje halvcirkel lätt och nyp ihop för att skapa en skarv: du ska ha en konformad deg.

Klicka försiktigt ut cirka 2 matskedar fyllning i degstruten, fukta sedan de återstående kanterna med lite vatten och nyp till för att försegla. Upprepa med resterande deg och fyllning.
För att göra samsan, värm en stor kastrull med minst 5 cm olja till 171 °C. Stek samsan, några i taget, under omrörning tills den är jämnt brynt, i cirka 4 minuter. (Tips: De kommer att flyta på oljeytan långt innan de är klara; kontrollera om smeten är krispig och gyllenbrun.)

Ta upp med en hålslev och lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Stek resterande samosas. Servera omedelbart med yoghurtsås och din favoritchutney.