Bakad samsa med mynta chutney

Röster: 2

Hur man gör - Ugnsbakad samosa med mynta chutney

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 8 samsa, 1/2 kopp chutney

Bakad samsa med mynta chutney - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning:

85 g kycklingbröst utan skinn och ben
1 stor Russetpotatis (en potatis med brunt skal och vitt fruktkött)
Vatten
Salt och malen svartpeppar
2 lagerblad
1,5 tsk korianderfrön
1/2 tesked svartpepparkorn
1/2 tsk röda chiliflingor
1 mango, skalad, urkärnad och skuren i små tärningar
Saft av 1/2 lime
5 matskedar chipotlepepparsås (rökt grön chilipeppar)
1/2 tesked spiskumminfrön
En stor näve hackade korianderblad

Samsa:

2 paket upptinad smördeg
1 ägg
1 tesked vatten

Myntchutney:

1 kopp myntablad
1/2 kopp korianderblad och mjuka stjälkdelar
1 msk hackad färsk ingefära
Saft av 1/2 lime, plus lite mer efter smak
Cirka 1/4 kopp vatten
Salt och malen svartpeppar
1 msk vegetabilisk olja eller olivolja
1 tesked bruna senapsfrön

Hemlagad deg för samsa:

1 kopp premiumvetemjöl
1/4 kopp kärnmjölk
1/4 kopp vegetabilisk/canolaolja
En stor nypa salt
1/2 tsk ajwainfrön (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, kycklingbröst, smördeg, lagerblad, koriander, svartpeppar, chipotlepeppar, kummin, limejuice, koriander, senapsfrön, mynta, mango, chutneysås, röda pepparflingor, premiummjöl, ägg, surmjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning: Lägg potatisen i en liten kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt en stor nypa salt och koka upp vattnet på medelvärme, sänk sedan värmen och låt sjuda tills de är mjuka, 12–15 minuter.

Häll i 1,5 dl vatten i en annan liten kastrull och låt sjuda på svag värme. Tillsätt en stor nypa salt, lagerblad, en tesked korianderfrön, svartpepparkorn, chiliflingor och kycklingbröstet. Låt sjuda tills det är mjukt, 8–10 minuter.

Mosa potatisen, strimla kycklingen fint och lägg allt i en stor skål. Blanda med mango, limejuice, chipotlepepparsås, resterande korianderfrön, spiskummin, koriander och salt och peppar efter smak. Blanda med en sked eller händerna. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Samsa: Kavla ut smördegen lätt för att släta ut skarvarna. Skär ut 8 cirklar (18 cm breda) ur degen med en skalningskniv och använd en garneringsring eller skål som mall. Skär varje cirkel i 2 halvcirklar.

Lägg ungefär en matsked fyllning i mitten av varje halvcirkel. Ställ en liten skål med vatten i närheten. Doppa fingrarna i vattnet och dra dem längs kanten på halvcirkeln. Placera samsan ovanpå med den platta kanten vänd bort från dig. Ta det vänstra hörnet och vik det över degen för att bilda en triangel, placera detta hörn på fyllningens nedre högra sida. Vik även det andra hörnet över.

Värm ugnen till 220°C.

Tryck degen längs den nedre kanten och nyp ihop den, fukta den med vatten. Du kan använda en gaffel för att göra detta. Upprepa med resterande deg och fyllning. Lägg 8 pajer på en lätt smord bakplåt.

Vispa ägget ordentligt med en tesked vatten med en gaffel i en liten skål. Pensla ytan på samsan med blandningen.

Grädda i 15 minuter i 220 °C, sänk sedan temperaturen till 190 °C och grädda i ytterligare 10 minuter. Om så önskas kan du vända pajerna innan du sänker temperaturen.
Chutney: Mixa mynta, koriander, ingefära, limejuice och vatten i en matberedare tills du har en sås. Det kan finnas några små bladbitar kvar, men det påverkar inte smaken, så oroa dig inte. Häll chutneyn i en skål.

Värm olja i en liten stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Tillsätt senapsfröna; de ska poppa. Täck omedelbart pannan med lock tills fröna slutar poppa.

Var försiktig så att du inte bränner senapsfröna! Om de gör det, börja om. Inga problem. Det händer hela tiden! Häll omedelbart över fröna och oljan i chutneyn. De kommer att stänka, så håll avstånd. När du har hällt över all olja kan du till och med skeda lite chutney i pannan (det kan börja stänka igen!) för att fånga upp all den goda oljan. Häll den i skålen med chutneyn.

Servera samsan med varm myntachutney… Smaklig måltid!
Hemlagad deg för samsa

I en stor skål, blanda mjöl, kärnmjölk, olja, salt och ajwainfrön. Blanda ingredienserna tills degen bildas. Knåda degen tills den blir lite mjuk, cirka 5 minuter. Låt den stå i rumstemperatur i 15 minuter. Du kan kyla den, men låt den stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter innan du använder den för att mjuka upp den.

Rulla degen till en kort rulle. Dela den på mitten och skär sedan varje halva i två bitar, totalt fyra. Rulla varje bit till en boll. Platta till varje boll till en skiva och kavla dem sedan på en mjölad yta till cirklar som är 18 cm breda och 0,3 cm tjocka. Skär varje cirkel i två halvcirklar.