Pizza med soltorkade tomater och fyra ostar

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 37 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 3–4

Pizza med soltorkade tomater och fyra ostar - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pizzadeg

1 paket aktiv torrjäst eller färsk jäst
1 tesked honung
1 kopp varmt vatten (40-46°C)
3 koppar premiummjöl
1 tesked grovt salt
1 msk olivolja, plus lite mer för smörjning

Fyllning för 2 pizzor (20 cm diameter)

350 g (1/2 portion) pizzadeg (se recept nedan)
2 msk klassisk pestosås (se recept nedan)
2 matskedar tunt skivade soltorkade tomater (se recept nedan)
85 g mozzarella, riven på ett grovt eller medelstort rivjärn
3/4 msk riven forntinaost
55 g smulad getost
2 msk riven parmesanost
2 romaplommontomater, urskalade och skurna i 1/2 klyftor
1 tesked hackade färska oreganoblad
1 tesked hackade färska timjanblad
6-8 stora basilikablad, strimlade

Soltorkade tomater

900 g plommontomater (cirka 12 medelstora) av sorten Rome
1/2 dl olivolja, plus mer om det behövs
1 tesked hackade färska timjanblad
6 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk grovt salt
1/4 tsk malen svartpeppar
1/2 tesked socker

Klassisk pestosås

12 medelstora färska basilikablad, tvättade, torkade och grovhackade
3 medelstora vitlöksklyftor, grovhackade
2 msk lätt rostade pinjenötter
En nypa salt
3 msk. olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pestosås, plommontomater, soltorkade tomater, jästdeg, mozzarellaost, Fontina-ost, getost, Parmesanost, pinjenötter, vitlök, timjan, oregano, basilika, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg till 4 pizzor (20 cm diameter): I en liten skål, lös upp jästen och honungen i 1/4 kopp varmt vatten.

Blanda mjöl och salt i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt olivolja, jästblandning och resterande 1,5 dl vatten och blanda på låg hastighet tills degen börjar lossna från skålens sidor och degkrokarna, cirka 5 minuter. Pizzadeg kan också göras i en matberedare med knivtillbehör. Mixa en eller två gånger med puls, tillsätt resterande ingredienser och mixa tills degen börjar forma en boll.
Lägg degen på en ren arbetsyta och knåda den för hand i 2–3 minuter eller längre. Degen ska vara slät och fast. Täck degen med en ren, fuktig handduk och låt den jäsa på en varm plats i 30 minuter. När degen har jäst kommer den att töjas ut när man drar försiktigt i den.

Dela degen i fyra bollar, vardera cirka 170 gram. Arbeta med varje boll separat, sträck ut kanterna och vik in dem under botten. Upprepa 4–5 gånger. Kavla sedan ut degen med handflatan på en slät, objölad yta tills ytan är slät och fast, cirka 1 minut. Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila i 15–20 minuter. Vid denna tidpunkt kan degen slås in i plastfolie och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.

Placera en pizzasten på gallret mitt i ugnen och förvärm ugnen till 260°C.

För att göra varje pizza, rulla degbollen i mjöl, skaka av överflödigt mjöl, lägg den på en ren, lätt mjölad yta och börja sträcka ut den. Tryck ut degen i mitten och sträck ut den till cirklar med en diameter på 20–25 cm. Låt ytterkanterna vara något tjockare än själva skorpan. Om du har svårt att göra detta, kavla ut degen med en liten kavel och tryck till på rätt ställen. Pensla lätt insidan av skorpan med pestosås och strö jämnt över soltorkade tomater.
Toppa pizzan med mozzarella och fontinaost, toppa med skivade romatomater, strö sedan över getost, oregano, timjan och slutligen parmesanost. Grädda på en pizzasten tills skorpan är fint gyllenbrun, cirka 10-12 minuter.

När du tagit ut pizzan ur ugnen, lägg den på en skärbräda, strö över hackade basilikablad, skär pizzan i skivor och servera omedelbart.
För soltorkade tomater: Värm ugnen till 120°C.

Blanchera tomaterna i en kastrull med kokande vatten. Häll av vattnet och sänk ner tomaterna i iskallt vatten för att göra skalet lättare att skala. Skala och kärna ur, skär i fyra delar och ta bort kärnorna.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg tomaterna i kvartarna med den skurna sidan nedåt. Ringla rikligt med olivolja. Strö över timjan och vitlök. Blanda salt, peppar och socker i en liten skål och strö blandningen över tomaterna.

Rosta tomaterna tills de börjar skrumpna, ungefär en timme. När tomaterna har svalnat tillräckligt för att hanteras, lägg över dem i en behållare. Häll olivolja över de soltorkade tomaterna och förslut behållaren. Förvara i kylskåp och använd efter behov. Ger: 1 1/4 koppar.
För klassisk pestosås: Krossa basilika, vitlök, pinjenötter och salt noggrant med en mortel och stöt. Tillsätt oljan några droppar i taget tills en jämn pasta bildas.

Pesto kan också göras i en mixer. Häll först i oljan, tillsätt sedan vitlök, pinjenötter och slutligen basilikabladen. Mixa på låg hastighet tills en slät pasta bildas. Krydda med salt. Ger: 1/4 kopp.