Grillad Margherita Pizza med två ostar

Röster: 1

Foto av rätten: Mario Batali

Tid: 3 timmar och 18 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 pizza

Grillad Margherita Pizza med två ostar – ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

170 g pizzadeg (se recept nedan)
1/2 kopp riven Fontinaost (löst packad)
2 msk riven pecorino romano-ost
6 matskedar hackade tomater, konserverade i tjock puré
1/4 kopp olivolja
1/2 tsk finhackad färsk vitlök
8 basilikablad

Pizzadeg:

1 msk torrjäst
6 koppar vetemjöl med högt gluteninnehåll
2,5 tsk grovt salt
Olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomater, jästdeg, Fontina-ost, Pecorino Romano-ost, vitlök, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered en kolgrill genom att placera gallret 8–10 cm ovanför kolen.

Lägg degen på en stor, smord, upp-och-ner-vänd bakplåt och spänn ut den med händerna till en cirkel med en diameter på 25-30 cm och en tjocklek på 0,3 cm. Undvik att skapa kanter. Du kan också forma degen till en rektangel istället för en cirkel. Formen är inte viktig, så länge botten är jämn i tjocklek.

När grillen är varm (du kan hålla handen över kolen i 3-4 sekunder på 13 cm avstånd), lyft försiktigt degen med fingrarna i de två hörnen närmast dig och sänk ner den i veck på grillgallret. Ta tag i den lösa änden och sträck ut den återstående deg över grillgallret. Efter en minut kommer degen att blåsa upp sig något, sulan kommer att hårdna och karakteristiska grillmärken kommer att uppstå.
Vänd omedelbart pizzabotten med en tång och flytta den till den svalaste delen av grillen. Pensla snabbt den gräddade ytan med olivolja. Strö vitlök och ost över pizzabotten och toppa med några tomater. Täck inte hela pizzan med tomater. Ringla slutligen pizzan med 1-2 matskedar olivolja.

Skjut tillbaka pizzan i den heta zonen, men inte direkt över glöden. Använd en tång för att rotera pizzan ofta så att olika delar utsätts för den höga värmen. Kontrollera pizzans botten ofta för att förhindra att den bränns vid. Pizzan är klar när osten ovanpå har smält och bubblar, cirka 6–8 minuter. Servera omedelbart, beströdd med basilikablad och ringlad med mer olivolja (valfritt).

Pizzadeg:

Tillsätt jäst i 1/2 kopp varmt vatten (40-43 °C) tills den är upplöst och aktiv, cirka 5 minuter.

Blanda mjöl och salt och lägg dem på en sval arbetsyta. Gör en grop i mitten med höga kanter. Blanda jästblandningen med 1,5 koppar kallt vatten och häll blandningen i groparna. Börja långsamt, lite i taget, blanda vatten och mjöl, med försiktiga moturs rörelser med fingrarna runt kanterna på vattnet och mjölet.

När degen är tillräckligt fast för att hålla formen, skrapa i resterande mjöl och knåda tills den är slät och blank, cirka 7 minuter.
Lägg degen i en skål smord med olivolja. Pensla degens yta med olivolja för att förhindra att det bildas en hinna, täck skålen med plastfolie och låt den jäsa på en varm, dragfri plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar. Knåda degen och knåda den igen. Låt degen jäsa igen i cirka 40 minuter, knåda den igen och forma den till 4 bollar.