Pizza med morötter, dukkah-nötblandning och löksås

Röster: 1

Hur man gör - Morots-, Dukkah- och Löksoppa-pizza

Tid: 3 timmar (inklusive jästid)
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 pizzor (35 cm)

Morötter är en ganska oväntad ingrediens för pizza, men med rätt kryddor, sås och andra pålägg ger de en mellanösternsmak som kommer att tilltala alla älskare av detta livfulla kök. Degen penslas med en löksoppa, toppas med söta och kryddiga rostade morötter med honung och apelsinskal, toppas sedan med färsk chili och Gruyère och bakas till perfektion i ugnen. Den sista touchen är en kryddig, nötig dukkah-topping.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pizzadeg

60 g olivolja, plus extra för att smörja bakplåten
60 g socker
60 g torrjäst
60 g grovt salt
9 koppar (1,1 kg) premiummjöl
2 msk. brödstartare

Soubisesås

1 kopp (230 g) osaltat smör
1,5 dl lök, skuren i 2,5 cm stora bitar.
0,5 koppar premiummjöl
8 koppar helmjölk
4 koppar vispgrädde
1 msk grovt salt
1,5 tsk malen svartpeppar

Bakade morötter

6 stora morötter, skurna i 1 cm tjocka cirklar.
Skal och saft av 2 apelsiner
0,5 kopp honung
1 msk grovt salt
0,5 tsk malen svartpeppar

Dukkah är en kryddig blandning av nötter.

1 kopp mandlar
1 kopp hasselnötter
1 kopp sesamfrön
2 matskedar korianderfrön
1 msk svartpepparkorn
1 msk fänkålsfrön
2 msk paprika
1 msk malen spiskummin

Montering

2 koppar riven Gruyère
Skivad Fresno-chili till topping
Hackad färsk koriander till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: morot, Apelsinjos, premiummjöl, mjölk, grädde, honung, hasselnötter, mandel, Gruyèreost, Fresno-peppar, koriander, sesam, fänkålsfrön, paprika, kummin, svartpepparkorn, lök

Att laga maträtten enligt receptet:

PizzadegI skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda olivolja, socker, jäst, salt och 5 1/2 koppar vatten och blanda i 5 minuter.

Tillsätt mjöl och surdeg och blanda i 10 minuter tills en mjuk degboll bildas. Stjälp ut degen på en arbetsyta och dela den i bollar på 250 g. Lägg bollarna på en bakplåt lätt smord med olivolja, täck med plastfolie och låt vila i 1 timme.

Utgång: 3,25 kg deg
SoubisesåsSmält smöret i en tjock kastrull. Tillsätt löken och stek under omrörning på medelhög värme tills den är genomskinlig, cirka 6 minuter.

Sänk värmen till medelvärme och vispa långsamt in mjölet under omrörning tills en vit roux bildas. Tillsätt mjölken gradvis och vispa tills den är slät. Tillsätt grädden på samma sätt. Krydda med salt och peppar och låt sjuda försiktigt. Koka tills såsen tjocknar något, 10–15 minuter. Ta bort från värmen och mixa med en stavmixer tills den är slät. Ställ i kylskåp tills den ska användas.

Bakade morötterVärm ugnen till 150 °C.

Blanda morötterna, apelsinskal och -juice, honung, salt och peppar i en medelstor skål. Lägg morötterna på en bakplåt, täck med folie och rosta i 45 minuter. Ta bort folien och fortsätt rosta tills kanterna är gyllenbruna, cirka 15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
DukkaVärm ugnen till 175 °C.

Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper och bred ut mandlar, hasselnötter och sesamfrön i ett jämnt lager. Grädda i 10 minuter. Låt nötterna svalna, lägg över i en kaffekvarn och mal tills grova ströbröd bildas. Mal koriander, pepparkorn och fänkålsfrön till ett fint pulver och tillsätt i nötblandningen. Blanda med paprika och spiskummin och förvara i en tätt sluten behållare i upp till 2 veckor.
MonteringFörvärm pizzastenen i ugnen till 200 °C.

Kavla ut pizzadegen till cirklar på 35 cm. Bred ut soubisen jämnt över degen och toppa med Gruyère, chiliskivor och morötter. Grädda tills de är gyllenbruna. Skär den färdiga pizzan i klyftor och garnera med dukkah och färsk koriander.

Utgång: 12 pizzor, 35 cm i diameter.

Notera

Detta recept tillhandahölls av en kock, restaurangkock eller professionell kock. Det har inte testats för hemmabruk.

För hemlagning, använd köpt jästpizzadeg eller gör din egen enligt det här receptet. recept.