Pumpa Ravioli med salvia

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 554, totalt fett 40 G., mättade fetter 24 G., proteiner 10 G., kolhydrater 40 G., fiber 4 G., kolesterol 163 mg, natrium 441 mg, socker 3 G.

Dessa läckra ravioli är bokstavligen sprängfyllda med pumpa: det tillsätts inte bara i fyllningen utan även i degen. För att framhäva detta, använd en kakform för att skära ut pumpor. Servera ringlad med brynt salviasmör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

2 matskedar osaltat smör
En halv schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk. pumpapuré inga tillsatser
1 tesked torkad hackad salvia
Grovt salt och nymalen svartpeppar
1/4 kopp gräddfil
1/4 msk riven parmesanost
1 stort ägg

Pumpadeg

2 koppar premiummjöl + extra för att pudra
3/4 kopp vanlig pumpapuré
1 stor äggula
Specialutrustningpastaskärare; pumpakaksform

Salviaolja

220 g (1 kopp) osaltat smör
1 knippe färska salviablad (12-15 kvistar)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, pumpapuré, schalottenlök, vitlök, gräddfil, ägg, Parmesanost, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek under omrörning tills löken mjuknat och börjar bli brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt pumpapuré, salvia, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och koka tills fyllningen sjuder. Ta bort från värmen och rör i gräddfil och parmesanost. Låt fyllningen svalna medan du förbereder degen. När fyllningen har svalnat helt, tillsätt ägget och rör tills den är slät.
Mjöla en bakplåt och 3 ark bakplåtspapper. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på medelhög värme.

Deg:

Lägg mjöl, pumpapuré och äggulor i en matberedare och mixa tills en deg bildas, cirka 1 minut. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta. Forma till en boll, täck över och låt vila i 30 minuter.
Kavla ut degen i en maskin:

Dela degen i fyra lika stora bitar. Kavla ut en degbit i taget till en lång plåt med hjälp av en pastamaskin. Kör den genom varje steg, börja med steg 1 och sluta med steg 8 eller 9 (den smalaste stegen), beroende på modell. Lägg degarket på en bakplåt, mjöla det och klä ovansidan med bakplåtspapper. Upprepa med resten av degen och placera arken mellan bakplåtspappersarken.
När all deg är utkavlad, lägg ett ark på en lätt mjölad arbetsyta. Använd en pumpaformad utstickare och gör märken på degen så tätt ihop som möjligt (Skär inte ut degen med en kakform, bara markera denKlicka ut 1 tesked avsvalnad pumpafyllning i mitten av varje pumpa och lägg sedan ett nytt degark över. Tryck lätt degen mot fyllningen för att få bort luftbubblor och skär sedan ut raviolin med en pumpaformad utstickare. Skär bort överflödig deg runt varje ravioli och släng den. Krymp kanterna på varje ravioli med en gaffel.
Lägg raviolin på den förberedda bakplåten och mjöla den med mjöl så att den inte fastnar. Du bör ha 24–26 raviolin, beroende på utstickarens storlek. Vid det här laget kan raviolin frysas.

Frysningstips

Du kan frysa in raviolin direkt på bakplåten tills de är fasta för att förhindra att de fastnar ihop. Lägg sedan över dem i separata påsar och frys in i upp till 1 månad. För att tillaga, lägg de frysta raviolin i kokande vatten utan att tina och tillaga i 4-5 minuter. När de flyter upp till ytan, tillaga i ytterligare 1-2 minuter.
Salviaolja:

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt salvian och stek under omrörning tills bladen är krispiga och smöret börjar brynas något och utvecklar en nötig arom. Strö över 1 tesked salt. Håll varmt på låg värme.
Koka raviolin i saltat vatten i 3–4 minuter. Häll cirka 2 matskedar salviaolja i 4 skålar. Fördela försiktigt raviolin i skålarna och ringla sedan över resterande salviaolja. Servera med svartpeppar bestrött.