Pithivier "Solrosor" med bakade grönsaker

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 234, totalt fett 12 G., mättade fetter 5 G., proteiner 7 G., kolhydrater 27 G., fiber 5 G., kolesterol 40 mg, natrium 618 mg, socker 5 G.

Pithivier görs traditionellt med två lager smördeg, som täcker en söt eller salt fyllning. Pajens yta är vanligtvis dekorerad med ett spiralmönster gjort med knivsnitt, men den här versionen, fylld med rostade grönsaker, är täckt med ett galler av deg. Effekten är fantastisk! Detta galler är enklast att skära ut med en speciell utstickare eller kavel. Gallret är dekorerat med solrosor med kronblad gjorda av gurkmejafärgat deg och svamphattar i mitten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 butternutpumpa, skalad, halverad och skuren i 2,5 cm stora kuber (ca 7,5 dl)
1 msk olivolja
1 röd paprika, halverad och urkärnad
1 gul paprika, halverad och urkärnad
1 msk osaltat smör
1 rödlök, finhackad (ca 1 kopp)
340 g små bruna champinjoner, tunt skivade (lägg åt sidan 10 hela hattar, släng stjälkarna)
1 tsk färska salviablad, finhackade
1 tsk färska timjanblad, paprika, halverade och frön borttagna
2 knippen liten spenat, stjälkarna putsade (ca 8 koppar)
3 ark fryst smördeg, 30x37 cm, ca 1 cm tjocka, tinade
Premiummjöl för bearbetning av deg
60 g getost, smulad
1 stor äggula
1 msk malen gurkmeja
Specialutrustning: gitterformad stickling, 4 cm kronbladsformad stickling, 2,5 cm kronbladsformad stickling, 2,5 cm rund stickling.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smördeg, pumpa, söt paprika, salvia, spenat, gurkmeja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C med ett galler i mitten av ugnen.
Lägg pumpabitarna på en bakplåt med kant, ringla över olivolja och sprid ut dem i ett enda lager. Krydda med salt och peppar. Lägg de röda och gula paprikahälfterna, med snittytan nedåt, på en annan bakplåt med kant.

Placera båda bakplåtarna på mittengallret och rosta tills squashen är mör och gyllenbrun och paprikorna är krispigt bruna, cirka 25 minuter. Ställ grönsakerna åt sidan. När paprikorna har svalnat tillräckligt för att hanteras, skala dem. Skär paprikorna i 1 cm tjocka strimlor, krydda lätt med salt och peppar och ställ åt sidan.
Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och svamp och stek tills de mjuknat och fått färg, och all vätska har avdunstat, 8–10 minuter. Tillsätt salvia och timjan, krydda med salt och peppar och rör om noggrant. Ställ svampblandningen åt sidan för att svalna.
Koka upp 7,5 dl vatten i en liten kastrull. Häll av spenaten i ett durkslag över diskhon och häll kokande vatten över bladen tills de vissnar. Skaka durkslaget för att rinna av, låt det sedan rinna av på hushållspapper och klappa torrt, ta bort så mycket av den återstående vätskan som möjligt. Ställ spenaten åt sidan.
För att göra pithivierbotten, lägg 1 ark smördeg på ett lätt mjölat bakplåtspapper på en bakplåt. Använd en upp och nervänd skål på 25 cm (10 tum) som riktlinje och skär ut en 25 cm (10 tum) cirkel ur degen med en vass kniv. Samla upp resterna och lägg åt sidan för senare användning (se anmärkning).
Bred ut den avsvalnade svampblandningen över smördegen och lämna en 1 cm kant. Lägg den avsvalnade pumpan ovanpå svampblandningen. Strö över getost och toppa med resterande spenat och rostade paprikastrimlor. Fukta händerna och forma försiktigt fyllningen till en kupolform. Ställ åt sidan.
För att göra smördegsöverdelen, lägg ett annat ark smördeg på ett lätt mjölat bakplåtspapper. Vänd en 30 cm bred skål över degen och skär ut en cirkel med 30 cm diameter. Samla degen och ställ åt sidan.
Vispa äggulan och vattnet i en liten skål. Pensla kanten på det understa deglagret med äggulan. Lägg försiktigt den andra degcirkeln ovanpå och se till att den täcker fyllningen helt. Tryck till kanterna för att försegla fyllningen och var noga med att pressa ut eventuella luftbubblor. Oroa dig inte om pajen inte är helt rund; du får trimma kanterna senare. Pensla hela pajens yta med äggtvätt och ställ åt sidan.
Skär den återstående smördegsarket på mitten på längden för att skapa två bitar, vardera cirka 15 x 37 cm. Lägg den ena biten åt sidan. Skär ett gallerform från den andra biten.
Använd fingrarna och sprid försiktigt ut gallret, börja från mitten och arbeta dig utåt. Använd en vass kniv för att avslöja eventuella områden som kniven inte skar av. Placera försiktigt gallret över pajformen och forma det, se till att hela pajytan är täckt.
Placera den 25 cm breda skålen som du använde tidigare på pithivieren och skär av botten med en vass kniv för att skapa en jämn cirkel. Samla upp eventuella degrester. Använd den trunta sidan av en kniv och gör vertikala 1 cm djupa fördjupningar runt botten. Pensla hela pithivieren jämnt med äggtvätt och var försiktig så att äggtvätt inte samlas på gallret, eftersom det kommer att göra att kakan blir ojämnt brynd.
Blanda gurkmeja med 2 matskedar vatten i en liten skål tills det är slätt. Lägg den återstående degen (15x35 cm) på ett lätt mjölat bakplåtspapper och kavla ut den så tunt som möjligt för att förhindra att kronbladen blåser upp sig eller missformas i ugnen. Pensla degens yta med gurkmejablandningen med en liten pensel. Oroa dig inte om beläggningen ser lite ojämn ut.
Klipp ut 4 cm och 2,5 cm långa kronblad från degen. Antalet kronblad beror på hur många blommor du vill göra (och hur stora de blir). För att göra 4 stora blommor och 6 små blommor, som visas på bilden, behöver du klippa ut 66 2,5 cm långa kronblad och 44 4 cm långa kronblad.
För att montera blomman, pensla lite äggula på pajens galler. Arrangera 6 kronblad i en cirkel, med kronbladens övre kanter möts i mitten. Pensla ytterligare ett lager ägg i mitten av blomman och lägg till ett andra lager med 5 kronblad, något förskjutet från de nedre kronbladen. Pensla ytterligare ett lager äggula i mitten och fäst svamphatten (se anmärkning). Tryck ordentligt för att fästa hatten på kronbladen. Kyl pajen i minst 2 timmar, eller helst över natten.
När du är redo att grädda pithivierna, värm ugnen till 175 °C med gallret i mittenläget.
Grädda pithiviers tills de är gyllenbruna, 55–60 minuter. Låt svalna i cirka 15 minuter. Servera varma eller i rumstemperatur. Rester kan förvaras tätt inslagna i kylskåpet i upp till 48 timmar.