Ångkokt pumpapudding med romsås och pumpafrön

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 952, totalt fett 40 G., mättade fetter 15 G., proteiner 21 G., kolhydrater 134 G., fiber 5 G., kolesterol 135 mg, natrium 709 mg, socker 99 G.

Om pumpa i desserter bara får dig att tänka på pumpapaj, här är ett utsökt recept på pumpapudding som kommer att glädja dig med sin gudomliga smak, konsistens och eleganta presentation. Denna pumpapudding tillagas i individuella 180 ml (6 oz) koppar och serveras i dem, men för en mer elegant presentation kan du arrangera den på en tallrik. Varje portion pudding ringlas med en smörbaserad romsås och garneras med en bit hemlagad pumpafrönbrittle. Detta recept kräver bara ett par teskedar alkohol, tillräckligt för att ge en distinkt arom och smak. Prichards mörka rom med sina djupa karamelltoner används här, men Bacardi Dark eller någon annan rom med en distinkt arom fungerar också.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pudding

2 matskedar osaltat smör, smält, + 8 matskedar (110 g) osaltat smör, vid rumstemperatur
200 g premiummjöl
1 tesked bikarbonat
1 tesked grovt salt
1 tesked malen kanel
0,5 tsk nyriven muskotnöt
1/4 tsk malen koriander
1 kopp (200 g) naturligt rörsocker
2 stora ägg
1 stor äggula
1 msk vaniljextrakt
1 kopp pumpapuré
1 kopp surmjölk eller kefir

Romsås

55 g osaltat smör vid rumstemperatur
80 g florsocker
En nypa nyriven muskotnöt
2-3 teskedar Prichards rom

Grillning av pumpafrön

2 msk osaltat smör, plus extra för att smörja formen
1 kopp (140 g) skalade pumpafrön
1 och 1/4 koppar (240 g) naturligt rörsocker
3 matskedar lätt majssirap
0,5 tsk läsk
1,5 tsk vaniljextrakt
3/4 tesked grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, pumpapuré, premiummjöl, surmjölk, kefir, pumpafrön, rostade nötter, muskot, kanel, brunt socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Pensla insidan av sex ramekinformar på 180 ml med smält smör. Placera ramekinformarna på en bakplåt och kyl tills smöret stelnat.
Pudding:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bikarbonat, salt, kanel, muskotnöt och koriander.

I skålen på en köksmaskin med paddeltillsats (eller i en stor skål om du använder en stavmixer), vispa 8 matskedar smör och farinsocker på hög hastighet tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget, sedan äggulan och vaniljextraktet, vispa väl och skrapa ner kanterna på skålen efter varje tillsats. Tillsätt pumpapurén och blanda väl.
Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, varva med den sura mjölken, och knåda till en jämn deg.
Fördela försiktigt smeten i formarna och se till att kanterna är rena. Knacka försiktigt på varje form för att få bort eventuella luftbubblor.
Lägg en vikt kökshandduk i en ugnsform eller durumform med ett lock som är tillräckligt stort för att rymma ramekinerna, med minst 1 cm mellanrum. Arrangera ramekinerna. Fyll ugnsformen med tillräckligt med varmt kranvatten så att det når halvvägs upp till ramekinernas sidor. Stäng locket ordentligt.
Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten av puddingen kommer ut ren och ytan fjädrar tillbaka när man trycker lätt på den, 30–40 minuter. Ta bort locket och låt puddingarna svalna i ett vattenbad i 20 minuter.
Under tiden förbereder du romsåsen.:

I en medelstor skål, vispa smöret med en mixer på hög hastighet tills det är fluffigt. Sänk hastigheten till låg och tillsätt florsockret. När sockret har tillsatts, öka hastigheten till hög och vispa tills det är lätt och fluffigt.
Rör ner muskotnöt och rom med en silikonspatel; du bör ha ungefär 1/2 kopp sås. Använd inom 1 timme eller häll över i en skål, täck över och kyl i upp till 1 vecka. Låt såsen anta rumstemperatur innan servering.
Puddingarna kan serveras varma eller i rumstemperatur. Om de serveras direkt från ramekinerna, servera dem omedelbart eller låt dem svalna på ett galler. Om de serveras varma, stick en tunn kniv runt insidan av varje ramekin så snart du tar upp dem ur vattnet för att lossa kanterna och vänd dem sedan upp och ner på ett serveringsfat. Om de ska svalna till rumstemperatur, placera ramekinerna på ett galler och låt dem svalna innan du vänder upp och ner dem på serveringsfat. Ringla cirka 1 matsked romsås över varje pudding och toppa med en stor skiva bringa.
Grillning av pumpafrön:
Utbyte: cirka 450 g.

Smörj en bakplåt med kant generöst eller klä den med en silikonmatta. Rosta pumpafrön i en stor stekpanna på medelvärme under ständig omrörning i cirka 3 minuter. Lägg över på en tallrik och låt svalna.

I en stor, djup kastrull med tjock botten, blanda rörsocker, majssirap, 0,6 dl vatten och 2 matskedar smör. Koka på medelvärme under omrörning med en långskaftad träsked tills sockret har löst sig. Öka värmen till medelhög och koka upp karamellen. Koka utan omrörning tills karamellen får en djup bärnstensfärg, 8 till 12 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och rör försiktigt i bikarbonat, vaniljextrakt och salt. Blandningen kommer att bubbla kraftigt i kastrullen. Tillsätt omedelbart pumpafrön och häll på den förberedda bakplåten. Bred försiktigt men snabbt ut blandningen med en spatel i ett tunt, jämnt lager. Låt smörgåsen svalna till rumstemperatur. Dra en spatel under smörgåsen för att lossa den, eller rotera försiktigt bakplåten. Bryt smörgåsen i bitar. Förvara i en tätt försluten behållare i rumstemperatur i upp till 2 veckor..