Pumpa-chiffongpaj med pekannötstopping

Röster: 1

Tid: 5 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 646, totalt fett 30 G., mättade fetter 12 G., proteiner 12 G., kolhydrater 87 G., fiber 4 G., kolesterol 99 mg, natrium 401 mg, socker 71 G.

Chiffongpajer utmärker sig genom sin delikata, luftiga konsistens, som uppnås genom att tillsätta vispad grädde och gelatin till fyllningen. Denna version av pumpapaj, med doftande kryddor och krispigt pekannötstopping, är ett mer sofistikerat alternativ till den traditionella täta pumpapajen som vanligtvis bakas till Thanksgiving i USA. Efter att du har dekorerat pajen har du lite pekannötstopping kvar. Servera den bredvid pajen för ett utsökt mellanmål.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pumpapaj

1 klar pajbotten med graham crackers diameter 22 cm.
1 paket gelatin
1 burk (425 g) på burk pumpapuré
3/4 kopp helmjölk
0,5 koppar socker
2 stora äggulor
1 tsk pumpapajkrydda
En nypa fint salt
1 och 1/4 koppar kyld vispgrädde

Grillning

2 msk socker
1 kopp rostade pekannötter, brutna i jordnötsstora bitar
1 tesked grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördegskakor, pekannötter, pumpapuré, pumpapajkrydda, ägg, mjölk, grädde, gelatin, kola, rostade nötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Grädda pajen tills den är varm och doftar gott, 12–15 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
Strö gelatinet med 3 matskedar vatten i en liten skål och låt det stå i 5 minuter. Under tiden, blanda pumpapuré, mjölk, socker, äggulor, kryddor och salt i en medelstor kastrull. Koka på medelvärme under omrörning med en träsked tills blandningen börjar bubbla och tjockna, 6-8 minuter.

Rör ner gelatinet i pumpablandningen i kastrullen tills det är helt upplöst. Låt stå i rumstemperatur under omrörning tills fyllningen har svalnat men inte stelnat, 30–40 minuter. Häll över i en stor skål.
Pumpapaj:

I en stor skål, vispa 1,5 dl vispgrädde tills det bildas styva toppar. Vänd ner den vispade grädden i den avsvalnade pumpablandningen, men vispa inte för länge. Klicka ut fyllningen på den avsvalnade graham cracker-botten. Placera plastfolie direkt på fyllningen och låt stelna i kylskåp i 3 timmar eller över natten.
Grillning:

Spraya en bakplåt med kant med matlagningsspray. Ha en godistermometer, en skål med vatten och en bakpensel redo.
Blanda sockret med 0,6 dl vatten i en medelstor kastrull och sätt på medelhög värme. Koka utan omrörning, låt vattnet avdunsta när sockret börjar smälta. Doppa en bakpensel i skålen med vatten för att ta bort eventuella sockerkristaller från formens kanter. När karamellen har fått en djup karamellfärg och temperaturen når 150 °C (300 °F), cirka 15 minuter, ta bort kastrullen och rör försiktigt om för att smälta eventuellt socker som ännu inte har löst sig.
Häll försiktigt det smälta sockret på den förberedda bakplåten och fördela det så jämnt som möjligt. Strö omedelbart över rostade pekannötter och krydda jämnt med salt. Låt svalna helt, cirka 30 minuter.
Vispa resterande 1/2 dl vispgrädde tills det bildas styva toppar. Bred ut den över pajfyllningen. Bryt de kanderade nötterna i bitar och tryck ner dem i den vispade grädden; skär pajen i skivor och servera med de kanderade nötterna.