Het Texas Chili med Chokladstout

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 776, totalt fett 56 G., mättade fetter 20 G., proteiner 51 G., kolhydrater 16 G., fiber 5 G., kolesterol 171 mg, natrium 1162 mg, socker 3 G.

Det diskuteras mycket om huruvida traditionell chili con carne (eller helt enkelt chili) ska innehålla bönor eller göras med enbart nötkött, men en ingrediens förblir konstant: chilipeppar. Det här receptet är fullt av dem. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – alla dessa chilisorter är kända i Tex-Mex-köket inte så mycket för sin hetta som för sin rika smak och arom. Tillsätt en hel massa torkade chilipeppar till såsen, och en chokladstout kommer att höja smaken till en helt ny nivå.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 torkade anchopeppar
4 torkade guajillopeppar
4 torkade pasillapeppar
2 chipotlepeppar i adobosås + 2 msk sås
220 g tjocka skivor bacon (cirka 6 bitar), skurna i bitar
1/4 kopp vegetabilisk olja
1 nötbog (2-2,3 kg), benfri, skuren i 2,5 cm stora bitar (borttagning av överflödigt fett)
2 medelstora lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk osötat kakaopulver
1 msk malen spiskummin
2 tsk torkad oregano, helst mexikansk
2 tsk paprika
1 burk (450 ml) chokladstout
3 koppar lätt saltad nötköttbuljong
Gräddfil, hackad salladslök och färsk koriander, till topping

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, Guinness-öl, chipotlepeppar i adobosås, guajillopeppar, bacon, kakao, kummin, paprika, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta bort stjälkar och fröer från de torkade chilipepparna. Värm en stor stekpanna (helst gjutjärn) på medelvärme och rosta de torkade chilipepparna, några i taget, tills de börjar mörkna och bli blanka, 10–20 sekunder per sida. Lägg över i en stor skål. När alla chilipeppar är rostade, häll kokande vatten över dem så att de täcks helt. Låt dem stå och mjukna i 30 minuter.
Lägg paprikorna i en mixer tillsammans med 0,5 dl av blötläggningsvattnet (spara resterande vatten). Tillsätt chipotle- och adobosåsen och mixa tills det är slätt.

Stek baconet i en stor ugnsgryta på medelvärme tills det är krispigt. Lägg baconet på hushållspapper. Häll av fettet från pannan. Tillsätt vegetabilisk olja i pannan och öka värmen till medelhög. Krydda nötköttet med salt och peppar. Lägg nötköttet i ugnsgrytan i omgångar och stek, vänd, tills det är brynt, 3-4 minuter; lägg över det brynta köttet på en tallrik.
Sänk värmen till medel-låg och tillsätt löken i fettet i pannan. Stek under omrörning tills löken är nästan mjuk, cirka 6 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt kakaopulver, spiskummin, oregano och paprika och rör om så att löken täcks, cirka 1 minut. Öka värmen till hög och tillsätt chilipurén. Koka tills såsen tjocknar något, 2-3 minuter.
Tillsätt stouten, låt sjuda och koka tills vätskan har reducerats med en fjärdedel, cirka 3 minuter. Lägg tillbaka köttet och baconet i grytan. Tillsätt köttbuljongen och tillräckligt med chilivattnet (tillsätt färskt vatten om det behövs för att få totalt 2 koppar) för att täcka köttet med 2,5 cm. Täck över grytan och låt sjuda under omrörning då och då tills köttet är mört, 3 1/2 till 4 timmar.
Skumma av fettet från såsen och krydda med salt och peppar efter smak. Servera chilin i skålar med gräddfil, salladslök och koriander.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Soppor / Tjocka soppor och grytor / / Matnätverk - recept / Tex-Mex

Liknande recept