Jordgubbspaj från kylskåpet

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 566, totalt fett 39 G., mättade fetter 19 G., proteiner 6 G., kolhydrater 50 G., fiber 2 G., kolesterol 134 mg, natrium 71 mg, socker 28 G.

Denna jordgubbspaj är signaturrätten på Louisianas Strawn's, en restaurang som har varit populär sedan öppnandet 1944, och du kommer definitivt inte att gå därifrån utan att prova den. Receptet är inte komplicerat. På 1920- och 30-talen var isboxpajer ett praktiskt val för de flesta hemmafruar, som bakade pajerna, fyllde dem med vispad grädde och kylde dem tills de stelnat. Medan citronversioner av isboxpajer var vanligare i södern, gjorde Strawn's sig ett namn med sin jordgubbsversion.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
En nypa salt
0,5 koppar kylt konfektfett
3 matskedar iskallt vatten

Glasyr och fyllning

2 stora ägg
0,5 kopp + 3 matskedar strösocker
3 matskedar majsstärkelse
3/4 kopp helmjölk
1 msk osaltat smör, smält
1 droppe röd gelkaramellfärg
2 koppar hackade jordgubbar
Florsocker, för att pudra

Garnering

2 koppar kyld vispgrädde
1/4 kopp florsocker
1 tsk vaniljextrakt
1 halv jordgubbe

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jordgubbe, ägg, mjölk, grädde, stärkelse, margarin, mördeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Blanda mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt matfettet och mixa tills blandningen liknar grovt majsmjöl. Tillsätt isvattnet och fortsätt mixa tills blandningen bildar en grov deg. Forma degen till en skiva, linda in i plastfolie och ställ i kylskåp i cirka 30 minuter.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en diameter på 30 cm (ca 0,3 cm tjocklek) och lägg den i en pajform på 23 cm. Skär bort överflödig deg, vik in kanterna och stick hål i botten med en gaffel. Ställ i kylskåp tills den stelnat helt, cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 175 °C. Klä formen med folie eller bakplåtspapper och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda tills degen precis börjar stelna och kanterna precis börjar bli gyllenbruna, 25–30 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda tills pajskalet är djupt gyllenbrunt, cirka 10 minuter till. Ställ formen på ett galler och låt svalna helt.
Under tiden förbered glasyren.:

I en medelstor skål, vispa ägg och strösocker tills det är slätt. I en separat skål, vispa ihop majsstärkelsen och 2 matskedar socker tills det är slätt, tillsätt sedan äggblandningen. Värm resterande 1/2 kopp plus 2 matskedar mjölk och det smälta smöret i en medelstor kastrull på medelvärme tills det ångar, 2 minuter. Vispa långsamt ner den varma mjölkblandningen i äggblandningen under ständig vispning, och lägg sedan tillbaka allt i kastrullen. Sänk värmen och låt sjuda under ständig omrörning tills grädden tjocknar, cirka 4 minuter. Tillsätt röd karamellfärg.
Klicka ut glasyren på pajskalet och bred ut den över botten och sidorna. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp tills den stelnat, cirka 2 timmar.
Lägg bären på det glaserade kaklagret. Strö över florsocker.

Garnering:

I en stor skål, vispa vispgrädden med florsocker och vaniljextrakt med elvisp på medelhastighet tills det bildas styva toppar. Bred toppingen på pajen och garnera med en halv jordgubbe.