Ribeye-biffar med vinbärssås och blåmögelost

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Recept på entrecôte med vin och blåbärssås. Sås Den är gjord med sauterade schalottenlökar, svamp och pepparkorn. Rött vin, portvin och nötköttsbuljong tillsätts sedan, och överflödig vätska avdunstas. Rosmarin och lagerblad tillsätts till såsen, som sedan får dra i en timme, silas och sjudas med blåbär.
Biffarna steks först i panna och tillagas sedan färdigt i ugnen. Köttet skivas och serveras med sås och blåmögelost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För vinsåsen:

4 koppar torrt rött vin
2 koppar rubinportvin
1/2 kopp blåbär, björnbär eller blåbär
Rapsolja
2 stora schalottenlökar, skivade (ca 1 kopp)
1/2 kopp skivade karljohanssvampar
1,5 msk pepparkorn, förkrossade
1 msk socker
1,5 dl kalvbuljong (eller en blandning av nöt- och kycklingbuljong)
2 kvistar timjan
1 lagerblad

För biffar:

2 ribeye-biffar (en portionerad bit kött med ben, skuren från mitten av ryggen på en nötkropp)
675 g styck (4,5–5 cm tjock)
Grovt salt och nymalen peppar
Rapsolja
2 msk (30 g) osaltat smör
170 g Maytag blåmögelost, smulad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, ädelost, rött vin, hamn, schalottenlök, Karljohanssvampar, svartpeppar, timjan, lagerblad, blåbär, björnbär, blåbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered vinsåsen: I en stor, neutral kastrull, tillsätt rapsolja tills botten är helt täckt.

Sätt pannan på hög värme. Precis innan oljan börjar ryka, tillsätt schalottenlök, svamp och pepparkorn och sänk sedan värmen till medelvärme.

Stek grönsakerna i 5 minuter tills det börjar bli brunt i botten av pannan. Tillsätt sedan sockret och häll i rödvinet och portvinet.

Deglasera pannan och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Reducera vätskan på låg värme tills den reducerats till cirka 1,5 dl. Detta tar cirka 40 minuter.

Tillsätt buljongen och koka i ytterligare 15 minuter, tills vätskan har reducerats till 1,5 dl. Skumma försiktigt bort eventuellt skum som bildas.
Häll såsen i en värmetålig skål. Tillsätt timjan och lagerblad och täck sedan ordentligt med plastfolie. Låt dra i 1 timme. Sila genom en finmaskig sil ner i kastrullen och ställ åt sidan.

Förbered biffarna: Använd ugnens övre och nedre galler för tillagning. Värm ugnen till 175 °C. Torka köttet noggrant och krydda rikligt med salt och peppar på båda sidor.

Häll tillräckligt med rapsolja i två stora stekpanna för att täcka botten (cirka 2 matskedar vardera) och sätt dem på hög värme. Precis innan oljan börjar ryka, lägg en biff i varje stekpanna och stek i 6 minuter.

Lyft biffarna och kontrollera önskad brynning. Vänd köttet med en tång och tillsätt 1 matsked (15 g) smör i varje stekpanna. Stek i ytterligare 2 minuter, luta stekpannan och pensla biffarna med smör.
Lägg biffarna på en bakplåt med höga kanter, sätt in i ugnen och grädda i 3 minuter, eller tills en termometer visar 50 °C (medeltemperatur). Lägg biffarna på en skärbräda och låt dem vila i 7 minuter, servera sedan.
Under tiden, koka upp såsen. Tillsätt bären och koka i 30 sekunder. Ta bort kastrullen från värmen.
Använd en vass kniv för att ta bort köttet från benet i ett stycke och skär sedan tvärs över fibrerna. Servera med vinsås och blåmögelost.