Turkisk honungsbaklava med mandlar

Röster: 1

Hur man gör turkisk honungsmandelbaklava

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 24

Näringsvärde per portion:

Kalorier 314, totalt fett 15 G., mättade fetter 7 G., proteiner 4 G., kolhydrater 44 G., fiber 2 G., kolesterol 24 mg, natrium 162 mg, socker 30 G.

Duff Goldman fick receptet på denna honungsbaklava från sin moldaviska gammelmormor, och han har justerat det lite grann. Hon bakade otroliga bakverk, och när hon bakade baklava kom alla i grannskapet över för att ta en bit. Fyllningen breds inte bara ut över filodeg; den mals till en pastaliknande konsistens och lindas sedan in i degen. Resultatet blir en läcker mittpunkt. För att ge baklavan extra krispighet och textur strör Duff degen med rostade pankobrödsmulor och socker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Honungssirap

1 msk honung
3/4 kopp strösocker
2 matskedar färskpressad citronsaft
1/4 tesked grovt salt
1 cm färsk ingefära, skalad och hackad
2 hela stjärnanis

Baklava

1 kopp smält ghee
2 matskedar osaltat smör
0,5 dl pankobrödsmulor
2 msk strösocker
1 kopp urkärnade dadlar
1 kopp russin
1 msk. farinsocker
0,5 tsk apelsinblomsvatten eller 2 tsk rivet apelsinskal
0,5 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
En nypa grovt salt
1,5 koppar hackade rostade mandlar
1 paket (450 g) fryst filodeg, upptinad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: filodeg, ingefärarot, citronsaft, honung, datum, russin, mandel, stjärnanis, kanel, apelsinblomsvatten, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Honungssirap:

I en liten kastrull på medelvärme, blanda honung, strösocker, citronsaft, salt, hackad ingefära, stjärnanis och 1,5 dl vatten. Koka upp under omrörning tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
Värm ugnen till 160 °C. Smörj en bakform på 22 x 22 cm med 1 msk smält smör.

Baklava:

Smält 2 matskedar osaltat smör i en liten stekpanna på medelvärme. När smöret har smält, tillsätt panko-ströbröd och strösocker. Stek under ständig omrörning i några minuter tills de är gyllenbruna. Ta bort från värmen och häll över i en liten skål.
Lägg dadlar, russin, farinsocker, apelsinblomsvatten, kanel, malen ingefära och salt i en matberedare och mixa tills allt är finhackat. Tillsätt mandlarna och mixa igen tills det är slätt. Häll över fyllningen på en ren arbetsyta och forma till åtta tunna, 25 cm långa bars.
Lägg ett ark filodeg på en ren arbetsyta och pensla lätt med resterande smält smör. Lägg ett andra ark filodeg direkt ovanpå det första, pensla generöst med smält smör och strö över cirka 1 matsked ströbröd. Vik degarkorna på mitten; placera en av dadelstängerna på den korta änden av degen och rulla ihop.
Flytta rullen till den förberedda bakplåten och lägg den horisontellt. Pensla rullens yta med resterande smält smör och upprepa med resterande filodeg och dadelstänger. Du behöver 8 bullar för att fylla formen. Pensla baklavan igen med resterande smält smör. Använd en vass kniv och skär baklavan vertikalt i tre lika stora bitar, vilket gör 24 stycken på 7 cm (3 tum). Grädda tills baklavan är gyllenbrun, cirka 1,5 timmar. Pensla baklavan med resterande smält smör efter 30 respektive 45 minuters gräddning. Vrid formen 180 grader halvvägs genom gräddningen.
Sila honungssirapen. Häll sirapen omedelbart över den varma baklavan och låt den svalna i rumstemperatur i 30 minuter så att all sirap absorberas.