Grekisk filodegsbaklava med pistagenötter och mandlar

Röster: 2

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 28 st.

Grekisk baklava gjord på filodeg med pistagenötter och mandlar - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

170 g skållade mandlar
170 g råa eller rostade valnötter
170 g råa eller rostade pistagenötter
450 g filodeg (tinad)
2/3 kopp socker
1/4 kopp vatten
1 tesked rosenvatten
1 kanelstång (13 cm lång), delad i 2-3 bitar, eller 2 tsk malen kanel
225 g smält ghee
För sirapen:
1 och 1/4 koppar honung
1 och 1/4 koppar vatten
1 och 1/4 koppar socker
1 kanelstång
1 bit (5 cm) färskt apelsinskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: filodeg, valnötter, pistagenötter, mandel, sirap, Apelsinskal, kanel, kryddpeppar, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.

Lägg kanelstången och kryddpepparen i en kryddkvarn och mal.

Lägg mandlar, valnötter, pistagenötter, socker och malda kryddor i skålen på en matberedare och mixa tills de är finhackade, men inte till en pasta eller pulver, cirka 15 gånger i snabb takt.

Blanda vatten och rosenvatten i en liten sprayflaska.
Skär filodegsplattorna så att de passar en metallform på 33 x 23 x 5 cm.

Smörj botten och sidorna av formen med smör, lägg ett ark filodeg ovanpå och smörj det med smör. Upprepa denna process 9 gånger till, för totalt 10 ark filodeg. Bred ut 1/3 av nötblandningen ovanpå i ett tunt lager.

Strö rikligt med rosenvatten. Lägg ut 6 filodegsark till, pensla varje ark med smör, tillsätt sedan ytterligare 1/3 av nötterna och strö över rosenvatten.

Upprepa processen med 6 filodegsark till, smöret, de återstående nötterna och rosenvattnet. Lägg 8 filodegsark över fyllningen och pensla varje ark med smör. Smörj även ytan rikligt. Ställ in formen i ugnen och grädda baklavan i 30 minuter.

Ta ut ur ugnen och skär i 28 fyrkanter. Sätt tillbaka formen i ugnen och fortsätt grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut baklavan ur ugnen, ställ den på ett galler och låt svalna i 2 timmar, ringla sedan över sirap.
Förbered sirapen, under de sista 30 minuterna av att baklavan har svalnat. Blanda honung, vatten, socker, kanelstång och apelsinskal i en kastrull som rymmer 4 liter och ställ på hög värme. Rör om då och då tills sockret har löst sig. När blandningen kokar upp, låt sjuda i 10 minuter under omrörning då och då. Ta bort från värmen och släng apelsinskal och kanelstång.
När baklavan har svalnat i 2 timmar, skär den igen längs de markerade linjerna. Häll den varma sirapen jämnt över formens yta och se till att den tränger in i formens snitt och kanter. Låt den stå utan lock tills den har svalnat helt. Täck över och låt den stå i rumstemperatur i minst 8 timmar eller över natten innan servering. Förvara täckt i rumstemperatur i upp till 5 dagar.