Biffar med marinerad majssallad och het sås

Röster: 1

Gör så här - Biffar med marinerad majssallad och stark sås

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 8 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Ett recept på grillade New York-strips med majssallad. Köttet marineras över natten i aromatiska örter, schalottenlök, vitlök och olivolja. Salladen görs med majs marinerad i vinäger, socker och gurkmeja, blandad med paprika, schalottenlök, aromatiska örter och kryddor.
Även en het sås gjord på paprika, jalapeño, chilipulver, tomatjuice och senap tillagad för servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För biffar:

4 New York-biffar, 225 g styck (portionerade bitar skurna från den tunna kanten av nötköttslakten)
1 kopp hackad lockig persilja
3 matskedar hackad schalottenlök
2 msk hackad färsk rosmarin
1 msk hackad färsk timjan
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk rosa peppar ärtor, krossade
Kallpressad olivolja
Grovt salt och nymalen svartpeppar
Flingat havssalt

För majssalladen:

2 koppar majskorn (cirka 4 ax)
1/2 kopp vit vinäger
1 msk socker
Grovt salt
1 tesked gurkmeja
Saft av 2 limefrukter
1/2 kopp extra jungfruolja
1 röd paprika, finhackad
1 gul paprika, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 msk finhackad färsk dragon
1 msk finhackad lockig persilja
1 msk Amber kryddblandning eller
1 tsk krydda med chilipulver (recept) chilipulver)

För den heta såsen:

1/2 vitlök, tärnad
Rapsolja
1/2 liten grön paprika, tärnad
1/2 liten röd paprika, tärnad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1/2 liten jalapeñopeppar, finhackad
2 matskedar chilipulver
1/8 tsk cayennepeppar
1/2 kopp tomatjuice av god kvalitet
2 matskedar rödvinsvinäger
1/2 tsk Dijonsenap
Grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, majs, het sås, jalapeñopeppar, söt paprika, lök, schalottenlök, Dijonsenap, vinäger, tomatjuice, gurkmeja, limejuice, vitlök, chilikrydda, malen cayennepeppar, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinera biffarna: Blanda persilja, schalottenlök, rosmarin, timjan, vitlök och pepparkorn i en liten skål. Tillsätt olivolja tills kryddorna är helt täckta. Lägg biffarna i en behållare eller förslutbar påse, tillsätt marinaden och blanda. Ställ i kylskåp över natten.
Förbered majssallad: Lägg majsen i en neutral skål. Blanda vitvinsvinäger, socker, 1 tsk salt, gurkmeja och 0,6 dl vatten i en liten neutral kastrull och koka upp. Häll blandningen över majsen, täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Förbered het sås: Smörj botten av en stor kastrull med rapsolja och sätt den på medelvärme. Tillsätt lök, paprika, vitlök och jalapeño. Ångkoka grönsakerna i 5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt chilipulver och cayennepeppar.

Rosta kryddorna i 2 minuter. Tillsätt tomatjuice, rödvinsvinäger, senap och 1 kopp vatten och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 10–15 minuter, tills såsen får ketchupkonsistens.

Häll över i en mixer och mixa tills såsen är slät. Vid behov, tillsätt 0,6-1,5 dl vatten för att späda ut såsen något. Krydda generöst med grovt salt. (Såsen kan göras i förväg, upp till tre dagar, täckas över och förvaras i kylskåp.)
Värm grillen till medelhög värme. Ta upp biffarna ur marinaden och krydda rikligt med grovt salt och svartpeppar. Grilla i 4 minuter per sida tills de är medium-rare. Låt biffarna vila medan du förbereder färdigt majssalladen.
Häll av majsen. Tillsätt olivolja och limesaft och låt stå i 5 minuter. Tillsätt sedan paprika, schalottenlök, dragon, persilja, Amber-kryddblandningen och 1 matsked stark sås.

Strö lite havssalt över biffarna. Servera med majssallad och en skvätt het sås.