Apelsinglaserad kyckling och Bok Choy-wok

Röster: 1

Så här gör du - Wokad kyckling med apelsinglasyr och bok choy

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna krispiga kyckling tillagas med en dubbel dos citrus: bakad på en bädd av apelsinskivor, som ger fågeln smak, och toppad med en klibbig apelsinglasyr, som även fungerar som dippsås. Denna söta och kryddiga smak, med inslag av citrus, ger kycklingen underbara asiatiska smaker. Servera med en wokrätt av bok choy och sockerärtor. Servera med apelsinerna och rödlöken som kycklingen bakades på.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

2 Navelin-apelsiner
2 blodapelsiner
2 stora rödlökar, skurna genom roten i 1 cm breda klyftor.
2 koppar lätt saltad kycklingbuljong + mer efter behov
110 g osaltat smör, rumstempererat
1 msk riven ingefära (ca 5 cm)
0,5 tsk chilisås med vitlök, till exempel sambal-olek
1 kyckling som väger 1,8 kg.

Orange glasyr

1 kopp apelsinjuice
1/4 kopp honung
2 matskedar lätt saltad sojasås
2 msk. risvinäger
2 tsk riven ingefära (ca 2,5 cm)
1 tsk chilisås med vitlök, till exempel sambal oelek
1 tesked majsstärkelse

Bok choy

1 msk mörk sesamolja
2 tsk riven ingefära (ca 2,5 cm)
180 g sockerärtor, ändarna skurna och baljorna diagonalt skivade
450 g liten bok choy, skuren i 1 cm breda bitar.
2 msk. risvinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, bok choy-kål, Apelsiner, ingefärarot, sockerärtor, risvinäger, sesamolja, sambal olek, Apelsinjos, honung, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Ugnsbakad kyckling:

Riv skalet av 1 Navelin-apelsin fint och spara den i en liten skål till glasyren. Skiva varje apelsin tunt i skivor och lägg dem i botten av en ugnsform på 40 cm. Toppa med rödlök och häll sedan i kycklingbuljongen. Placera ett galler ovanpå.

Lägg smör, ingefära, chili-vitlökssås, 1/2 tesked salt och en nypa nymalen svartpeppar i en liten skål och blanda. Lyft försiktigt bort skinnet från kycklingbröstet och låren med fingrarna. Gnugga in hälften av smörblandningen under skinnet och bred sedan ut den återstående hälften över hela skinnet, se till att täcka bröstet och låren. Krydda hela kycklingen generöst med salt och peppar. Knyt ihop benen med snöre.
Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt på stekgallret och vik sedan in vingarna (detta förhindrar att topparna bränns). Stek tills skinnet börjar bli krispigt och gyllenbrunt, cirka 30 minuter.
Orange glasyr:

Under tiden, blanda apelsinjuice, honung, sojasås, vinäger, ingefära, chili-vitlökssås och apelsinskal i en 1/2-liters kastrull och koka upp på medelvärme. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills glasyren tjocknar något, 12-15 minuter. Vispa gradvis i majsstärkelsen tills den är slät, låt sedan glasyren sjuda på låg värme tills den tjocknar, ytterligare 1-2 minuter.
Efter 30 minuters gräddning, sänk ugnstemperaturen till 220 °C. Pensla glasyren över kycklingskinnet med en bakpensel och fortsätt grädda. Pensla med glasyren var 15:e minut (och tillsätt lite kycklingbuljong i botten av formen om den börjar torka ut), tills skinnet är gyllenbrunt och köttets innertemperatur når 74 °C, ytterligare 45 till 60 minuter. Lägg kycklingen på en skärbräda för att vila i 10 minuter.
Bok Choy Wokrätter:

Värm sesamoljan i en stekpanna på 25 cm (9 tum) på medelhög värme. Tillsätt ärtorna och stek under omrörning tills de är krispiga och mjuka, cirka 2 minuter. Tillsätt bok choy, vinäger och 1/2 tsk salt och stek under omrörning tills grönsakerna är ljusgröna och mjuka, cirka 2 minuter till. Smaka av och justera kryddningen med salt om det behövs.
Lägg apelsinerna och rödlöken från ugnsformen på ett serveringsfat. Skiva kycklingen och lägg den ovanpå. Servera med bok choy och resterande glasyr.