Den bästa pekannötspajen

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 670, totalt fett 41 G., mättade fetter 14 G., proteiner 8 G., kolhydrater 73 G., fiber 3 G., kolesterol 133 mg, natrium 244 mg, socker 54 G.

Denna lyxiga pekannötspaj kombinerar de klassiska smakerna av farinsocker, vanilj och rostade pekannötter. Ett par skedar bourbon är ett perfekt komplement. Alkoholen avdunstar under gräddningen och lämnar efter sig underbara rökiga och karamella toner. Den smuliga smöriga skorpan balanserar perfekt sötman i den mjuka fyllningen. Denna paj kommer att bli en riktig höjdpunkt under ditt höst- eller vinterfirande. Servera den lite varm för att fullt ut uppskatta hela spektrumet av smaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 tsk strösocker
1/8 tsk fint salt
110 g kylt osaltat smör, tärnat
1 stort ägg, lätt uppvispat

Fyllning

5 matskedar osaltat smör
1 kopp ljust brunt socker
3/4 kopp lätt majssirap
0,5 tsk fint salt
2 koppar hackade rostade pekannötter
1–2 msk bourbon
2 tsk vaniljextrakt
3 stora ägg, lätt vispade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, ägg, brunt socker, majssirap, pekannötter, bourbon

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, strösocker och salt. Gnugga in smöret i mjölblandningen med fingrarna tills det liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar. Om mjöl- och smörblandningen blir varm, ställ den i kylskåp i 10 minuter innan du fortsätter. Tillsätt ägget och blanda med en gaffel. Om degen är torr, tillsätt upp till 1 matsked kallt vatten.
Alternativt kan du blanda mjöl, socker och salt i en matberedare med metallblad och mixa tills blandningen är jämnt fördelad. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar, cirka 10 gånger. Tillsätt ägget och mixa 1-2 gånger; degen ska inte bilda en boll. Om den är torr, tillsätt upp till 1 matsked kallt vatten. Ta bort skålen från matberedaren, ta bort bladet och samla degen till en boll för hand.

Forma degen till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp tills den är helt kall, minst 1 timme.
Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en cirkel på 30 cm och ca 0,3 cm tjock. Lägg degen i en pajform på 22 cm och skär av kanterna, så att det hänger ca 2,5 cm över. Vik in överflödig deg för att skapa en tjock kant i jämnhöjd med formens kant. Om så önskas, räffla degen. Frys in degen i 30 minuter.
Justera ugnsgallren till mitten och botten och värm ugnen till 200 °C (400 °F). Lägg ett ark bakplåtspapper eller folie över degen i formen och fyll med torkade bönor eller pajvikter. Grädda på bakplåten i mitten av ugnen tills degen har stelnat, cirka 20 minuter.
Ta ut pajen ur ugnen och lyft kanterna på bakplåtspapperet för att ta bort överflödig vikt. Fortsätt grädda tills pajens botten är lätt gyllenbrun, cirka 10 minuter till. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Medan pajdegen gräddas, förbered fyllningen.:

I en medelstor kastrull, blanda smör, farinsocker, majssirap och salt. Koka upp på medelvärme och fortsätt koka i 1 minut under ständig omrörning. Ta bort från värmen och rör i nötter, bourbon och vaniljextrakt. Låt fyllningen svalna något, cirka 5 minuter. Om pajskalet har svalnat, sätt tillbaka den i ugnen i 5 minuter för att värma igenom. Rör ner de uppvispade äggen i fyllningen tills den är slät. Lägg pajskalet på en bakplåt och lägg fyllningen på den varma pajskalet med en skeda.
Grädda på ugnsgallrets nedersta galler tills fyllningens kanter har stelnat men mitten fortfarande är lös, 40–45 minuter. Om kanterna blir för mörka, täck dem med folie under gräddningen. Låt pajen svalna på ett galler. Servera lite varm eller i rumstemperatur.