Pekannötspaj med kokosnöt

Röster: 11

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 8 portioner
Kalorier 657, totalt fett 47 G., mättade fetter 23 G., proteiner 8 G., kolhydrater 54 G., fiber 3 G., kolesterol 139 mg, natrium 355 mg, socker 36 G.

Klassisk pekannötspaj med sin mjuka fyllning och krispiga nötter är utsökt på egen hand, men lite kokos gör den ännu godare! Pajskalet är gjort med en blandning av matfett och smör, vilket innebär att pajen blir extra krispig. Fyllningen toppas med kokosgrädde, kokosflingor och kokosextrakt – ett perfekt komplement till pekannötterna och en tropisk twist på din pekannötspaj. Alla kommer att älska denna godsak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 msk socker
0,5 tsk salt
2 msk konfektfett
90 g kylt osaltat smör, skuret i bitar
1 stor äggula
2–4 msk iskallt vatten

Fyllning

1,5 koppar hackade pekannötter
90 g osaltat smör
1 1/4 dl söt kokosgrädde till dryck (från en burk på 400-500 ml)
1/4 kopp mörkt brunt socker
1 msk premiummjöl
1 tesked färskpressad citronsaft
0,5 tsk salt
3 stora ägg, lätt vispade
0,5 tsk kokosnötsextrakt
0,5 dl söta kokosflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, brunt socker, citronsaft, kokosnöt extrakt, kokosflingor, kokosgrädde, pekannötter, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare och mixa tills blandningen är jämn. Tillsätt matfettet och mixa tills blandningen liknar grovkorniga korn.
Tillsätt smöret och mixa flera gånger tills det når storleken av ärtor. Tillsätt äggulan och 2 matskedar iskallt vatten, mixa sedan flera gånger. Tryck till blandningen med fingrarna; om den inte håller ihop, tillsätt mer vatten, 1 matsked i taget.

Lägg degen på en bit plastfolie, forma den till en skiva och linda in den. Ställ i kylskåp tills den stelnat helt, minst 1 timme eller över natten.
Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en diameter på 30 cm och lägg den i en pajform på 23 cm. Skär av kanterna och lämna 2,5 cm överhäng. Vik in överflödig deg och pressa kanterna med fingrarna.
Ställ in i frysen tills degen stelnar, cirka 30 minuter.
Placera under tiden ugnsgallren i mitten och botten av ugnen; förvärm ugnen till 175 °C. Bred ut 1 dl pekannötter på en bakplåt, bred ut dem i ett enda lager och rosta dem på mittengallret i 8 till 10 minuter; låt svalna.
Klä en pajform med bakplåtspapper eller folie och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda på ugnsgallrets nedre galler tills kanterna är lätt gyllenbruna, 20–25 minuter. Ta bort bakplåtspapperet och vikterna och fortsätt grädda tills botten av pajskalet är gyllenbrun, ytterligare 10–15 minuter.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme och koka under omrörning tills det är brynt, cirka 8 minuter. Ta bort från värmen och rör i kokosgrädde, farinsocker, mjöl, citronsaft och salt.
Låt svalna i 5–10 minuter, rör sedan i äggen och kokosextraktet tills allt är helt blandat.
Om skorpan har svalnat, sätt tillbaka den i ugnen i några minuter för att värma upp den igen. Bred ut rostade pekannötter ovanpå skorpan. Häll fyllningen över.
Strö över kokos och resterande 1/2 dl rostade pekannötter över pajen. Grädda i mitten av ugnen tills fyllningen har stelnat, 35 till 40 minuter (om pajen får färg för fort, täck den med folie). Flytta över till ett galler för att svalna helt.