Glutenfri pekannötspaj

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 634, totalt fett 34 G., mättade fetter 5 G., proteiner 7 G., kolhydrater 80 G., fiber 5 G., kolesterol 31 mg, natrium 345 mg, socker 17 G.

Denna pekannötspaj är ett av få bevis på att glutenfri bakning kan vara bättre än vanlig bakning. Det här receptet ger den klassiska pajdeg som man kan förvänta sig i sådana pajer, och lönnsirap och kokossocker ersätter raffinerat socker och majssirap.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

2 och 3/4 koppar pekannötter, grovhackade
1 kopp glutenfri mjölblandning
1 tesked bakpulver
1 tesked salt
3/4 kopp + 1 msk osaltat smör eller icke-härdat matfett
(0,5 dl skuren i små bitar och låt svalna)
1/4 kopp iskallt vatten
0,5 dl kokossocker
0,5 msk lönnsirap
2 tsk vaniljextrakt
2 stora ägg i rumstemperatur

Glutenfri mjölblandning

3 koppar (435 g) vitt rismjöl
1,5 koppar (187 g) tapiokamjöl
123 g potatisstärkelse
1 msk (8 g) xantangummi
1,5 tsk (5 g) salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: glutenfritt mjöl, pekannötter, kokossocker

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, blanda 0,5 dl nötter, mjöl, bakpulver och 0,5 tsk salt. Tillsätt 0,5 dl kylt smör och mixa tills grova smulor bildas, cirka 5 sekunder. Strö över iskallt vatten och mixa tills degen är slät. Vira in degen i plastfolie och forma till en skiva. Frys i cirka 15 minuter.
Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm i diameter på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg degen i en pajform på 22 cm och skär bort överflödig deg, så att det hänger 1 cm över. Vik in degens kanter med fingrarna och nyp ihop dem. Picka botten av formen med en gaffel och ställ i kylskåp i 15 minuter.

Värm ugnen till 200°C.
Klä en bakform med folie, fyll den med pajvikter eller torkade bönor och grädda i 15 minuter. Ta bort folien och vikterna, sänk värmen till 190 °C (375 °F) och grädda i ytterligare 12 minuter.
Under tiden, i en medelstor kastrull med tjock botten, blanda de återstående 5 matskedarna smör och 1/2 tsk salt med kokossocker, lönnsirap och vanilj och värm på medelvärme tills det är slätt. Låt svalna något, cirka 5 minuter.
Vispa äggen i en medelstor skål. Tillsätt sockerblandningen under ständig vispning. Rör i de återstående 2,5 kopparna nötter. Bred fyllningen över pajen och grädda tills den stelnat, cirka 25 minuter. Låt pajen svalna helt och skär upp den i skivor.

Glutenfri mjölblandning:

I en stor skål, kombinera rismjöl, tapiokamjöl, potatisstärkelse, xantangummi och salt.