Cavatelli pasta med sparris

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Den här rätten är särskilt utsökt eftersom den är helt hemlagad. Du behöver ingen speciell pastamaskin för att göra cavatelli; den är lätt att forma med vad du än har, som baksidan av en smörkniv. Degen görs av mjöl, ägg och ricotta. Låt den vila i kylskåpet, helst över natten, och forma sedan cavatellin. Du kan involvera små hjälpare i processen, vilket gör processen ännu roligare. Den färdiga pastan kokas och blandas med sauterad sparris i en lätt sås av smör och citronsaft. Tillsätt lite riven parmesanost, och din läckra, saftiga vårpasta är klar!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar premiummjöl + extra till arbetet
220 g ricotta (ca 1 rågad kopp)
1 stort ägg
110 g osaltat smör
1 knippe sparris, putsad och tunt skivad (lämna de övre ändarna hela)
Rivet skal och saft av 1 citron
0,5 dl riven parmesanost (ca 30 g) + extra till servering
2 msk hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: cavatelli pasta, sparris, ricottaost, Parmesanost, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Lägg mjölet i en stor skål och gör en grop i mitten. Blanda ricotta och ägg i en mindre skål med en gaffel och tillsätt det i groparna i mjölet. Börja knåda runt groparna med en gaffel och blanda gradvis in mjöl och ricotta tills du har en klumpig deg. Om degen är för torr och inte går ihop, tillsätt upp till 3 matskedar vatten, lite i taget.
Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 6 minuter. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter. Du kan knåda degen dagen innan och kyla den; låt den anta rumstemperatur innan du kavlar ut den.

Dela degen i 8 bitar. Arbeta med en bit i taget (håll de återstående bitarna inlindade) och rulla degen på köksbänken till ett 1 cm tjockt rep. Använd en kniv eller skrapa för att skära repet i 1 cm tjocka bitar. Rulla varje bit till en liten boll.
Platta till varje degboll med fingret. Placera baksidan av en smörkniv på den tillplattade degen och dra den försiktigt mot dig för att skapa en djup linje längs mitten. Forma de återstående cavatellierna på samma sätt; lägg dem på en mjölad bakplåt.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Häll cavatellin i ett durkslag och skaka den över en bakplåt för att få bort överflödigt mjöl. Tillsätt cavatellin i det kokande vattnet och koka tills den är al dente, cirka 5 minuter.
Smält under tiden smöret i en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt sparris, citronskal och citronsaft. Häll över cavatellin i stekpannan med en hålslev och tillsätt 0,75 dl av kokvattnet från pannan. Koka under omrörning tills pastan är täckt med såsen och sparrisen är mjuk, 3–4 minuter; krydda med salt och peppar efter smak. Rör i parmesanost och persilja; servera med mer parmesanost beströdd över.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Vårrätter / Huvudrätter / Pasta / Grönsaker och svampar / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Receptsamlingar