Sparrispurésoppa

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Krämig sparrissoppa är perfekt för en vårlunch. För att förhindra att den möra sparrisen blir överkokt och för att bevara maximalt med vitaminer, blancheras stjälkarna separat och tillsätts i soppan först i slutet, innan de mixas. Denna soppa innehåller också sauterade lökar, morötter och selleri, aromatiska örter, vispgrädde för en krämig konsistens och en sked torr vit vermouth för en fylligare smak. Trimma de vackra topparna på sparrisen i förväg och lägg dem åt sidan för servering; de gör soppan ännu mer elegant.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,9 kg medelstor sparris (2 knippen), stjälkarna delade på mitten
1 msk + 1 tsk grovt salt
6 matskedar osaltat smör
1 medelstor spansk lök, hackad
1 stjälk selleri, hackad
1 morot, hackad
7 msk premiummjöl
3 kvistar persilja
3 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
0,5 koppar vispgrädde
1 msk torr vit vermouth

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sparris, selleri, morot, grädde, lagerblad, timjan, vermouth

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp vatten i en stor kastrull. Fyll en medelstor skål med saltat iskallt vatten. Blanchera sparrisen i två omgångar: tillsätt den i det kokande vattnet och koka tills den är lätt mjuk, cirka 4 minuter per omgång. Häll över sparrisen i skålen med iskallt vatten med en hålslev. Häll av vattnet. Häll separat 7,5 koppar varmt vatten från kastrullen.
Skär av 18 sparrisstjärtar diagonalt och ställ åt sidan för servering. Hacka resterande sparris i små bitar.

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, selleri och morötter och koka under lock, rör om då och då, tills de mjuknat, cirka 12 minuter. Tillsätt mjölet och koka under omrörning med en träsked i ytterligare 2 minuter.
Häll i sparrisvattnet och koka upp under ständig omrörning. Knyt ihop persilja, timjan och lagerblad till en bunt med hushållssnöre och tillsätt i soppan. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
Tillsätt den hackade sparrisen och koka upp. Ta bort från värmen och låt svalna.
Ta upp örtknippet ur kastrullen. Häll soppan i en mixer i flera omgångar och mixa tills den är slät. Placera en sil över en stor skål och sila sparrissoppan. Häll tillbaka purén i kastrullen och värm upp på medelvärme.
Rör i vispgrädde, vermouth och salt och peppar efter smak. Häll upp soppan i varma skålar, garnera varje portion med resterande sparrisstjärtar och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Blandare / Sommarrätter / Vårrätter / Middag / Soppor / Krämiga soppor / Gräddsoppor / Grönsakssoppor / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Receptsamlingar