Krispigt fläskmage med bräserad rödkål och karamelliserad potatis

Röster: 3

Så här gör du - Krispig fläskmage med bräserad rödkål och karamelliserad potatis

Tid: Klockan 12.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Jul och nyår är en tid för speciella rätter, läckerheter och nya produkter som vi älskar att överraska och skämma bort våra nära och kära med. Det är också ett utmärkt tillfälle att uppleva andra länders traditioner utan att lämna hemmet. Laga en festlig middag i skandinavisk stil. Alla ingredienser finns lättillgängliga, och det fina med dessa rätter ligger i kombinationen av smaker. I mitten av bordet står sidfläsk med sin superkrispiga skorpa, som uppnås genom att baka den med bakpulver. Tillbehör, förbered karamellglaserade potatisar och bräserad rödkål med vinäger och lingonsylt. Dess söta och syrliga smak balanserar perfekt det feta fläsket.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläskmage

1,8 kg benfri sidfläsk med skinn
2 matskedar grovt salt
2 tsk bakpulver
0,5 tsk malen svartpeppar

Kål

6 koppar tunt strimlad rödkål
1/3 kopp vitvinsvinäger
1/4 dl lingonsylt
1 tesked socker
1 tesked grovt salt

Potatis

1 kg småpotatisar
1/4 kopp socker
55 g osaltat smör
0,5 tsk grovt salt
Havssaltflingor, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, rödkål, potatis, svartpeppar, vinäger, lingonsylt

Att laga maträtten enligt receptet:

Torka torrt fläskskinnet med hushållspapper. Gör parallella snitt genom skinnet och fettet med en vass kniv, cirka 1 cm från varandra, och var försiktig så att du inte skär igenom köttet.
Blanda salt, bakpulver och svartpeppar i en liten skål. Gnid in blandningen över hela bringan och se till att den kommer in i skårorna i skinnet. Lägg fläskköttet med skinnsidan uppåt på ett galler i en ugnsform. Täck med plastfolie och kyl i 8 till 24 timmar.

Notera

Bakpulver hjälper fläskskinnet att brynas jämnare och bli krispigt. Ett typiskt förhållande mellan salt och bakpulver är 3:1. Kyld saltlagning gör att köttet och skinnet kan få smak och möras.

Värm ugnen till 175 °C. Häll 1 liter vatten i stekpannan tillsammans med bringan (för att förhindra att fettet bränns vid under stekningen). Stek tills köttet är mört men fortfarande faller isär, cirka 3 timmar.
Under tiden, i en stor stekpanna med höga kanter, blanda kål, vinäger, lingonsylt, socker och salt och rör om så att allt täcks. Täck över, ställ på medelvärme och låt sjuda under omrörning då och då för att förhindra att kålen bryns, tills den är mjuk, cirka 20 minuter. Kålen kommer att släppa ut lite vätska, men om den börjar fastna i botten av pannan eller känns torr, tillsätt vatten, 1 matsked i taget, för att återfukta. Håll varmt.
Lägg potatisen i en medelstor kastrull, täck med vatten och koka upp på medelhög värme. Koka tills potatisen är mjuk men inte mosig, cirka 15 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och ställ åt sidan i cirka 10 minuter. När potatisen har svalnat tillräckligt för att hanteras, skala den.
Under tiden, lägg sockret i en stor stekpanna på medelvärme. Stek utan omrörning tills sockret har smält helt, cirka 3 minuter. När kanterna börjar bli bruna, cirka 3 minuter, tillsätt smöret och grovt salt. Rör om noggrant med en silikonspatel. Fortsätt tillaga tills blandningen blir bärnstensfärgad, cirka 5 minuter. Tillsätt potatisen och koka under försiktig omrörning så att den täcks med karamell, tills den är genomvärmd, cirka 4 minuter. Oroa dig inte om sockret stelnar efter att du tillsatt potatisen; det kommer att smälta igen. Strö över havssalt före servering.
Efter att ha rostat fläskmagen i 3 timmar, öka ugnstemperaturen till 245 °C och fortsätt rosta tills skinnet är krispigt och brynt, cirka 20 minuter till.
Låt vila i 15 minuter innan skivning. Servera med kål och potatis.