Pumpapaj med dekoration (rosor med blad)

Röster: 3

Hur man gör - Pumpapaj med ros- och bladgarnering

Tid: 6 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 463, totalt fett 21 G., mättade fetter 12 G., proteiner 9 G., kolhydrater 61 G., fiber 3 G., kolesterol 149 mg, natrium 94 mg, socker 30 G.

Konditorn Duff Goldman skapar verkliga konstverk med sina desserter, och även en enkel pumpapaj blir något alldeles extra i hans händer. Han vrider och formar degen till rosor, virvlar och andra finurliga former, och arrangerar dem sedan på pajfyllningen och skapar invecklade mönster. För att förhindra att dekorationerna bränns vid, dekorera pajen halvvägs genom gräddningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1 portion pajdeg, se recept nedan
2 koppar konserverade pumpapuré
2 matskedar mjukgjord färskost
2 matskedar melass
0,5 kopp strösocker
1/4 kopp ljust brunt socker
1,5 tsk malen kanel
1 tesked malen muskotnöt
1 tesked malen ingefära
0,5 tsk malda kryddnejlikor
3 stora ägg, lätt uppvispade, + 1 ägg, uppvispat med vatten, till pensling av degen
1,5 koppar 10% grädde
Turbinadosocker, till strö, valfritt

Pajdeg

2 och 1/4 koppar premiummjöl
En nypa grovt salt
En stor nypa socker
110 g kylt osaltat smör, tärnat
1 msk bordsvinäger 6%

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, pumpapuré, mjukost, melass, malen ingefära, muskot, nejlika, kanel, ägg, grädde, turbinado socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C. Kavla ut hälften av degen på en lätt mjölad arbetsyta och klä en pajform på 22 cm. Skär bort överflödig deg och vik sedan in kanterna.
I en stor skål, blanda pumpapuré, färskost och melass tills det är slätt. Rör i socker och kryddor. Vispa i ägg och grädde tills det är slätt.

Bred ut fyllningen i pajformen och grädda i 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och grädda i ytterligare 35–40 minuter (pajen kommer fortfarande att vara ganska rinnig i mitten). Ta ut ur ugnen, flytta över till ett galler och låt svalna till rumstemperatur.
Under tiden kavla ut den andra degbiten till en tjocklek av ca 0,3 cm och skär ut önskade former eller ränder (se nedan för hur man gör rosor och blad av deg) om du vill göra dekorationer. Arrangera formerna på den avsvalnade pajen, pensla med uppvispat ägg och strö över turbinadosocker, om så önskas.
Grädda i ytterligare 15–20 minuter, tills toppingen är djupt gyllenbrun. Om pajens kanter är för mörka, täck dem med folie för att förhindra att de bränns vid. Ta ut pajen och låt svalna på ett galler till rumstemperatur.

Hemgjord pajdeg till paj

Utdata: 2 lager

I en stor skål, blanda mjöl, salt och socker och blanda för hand. Tillsätt de kalla smörbitarna och gnid in dem i mjölblandningen tills de syns. Blanda vinägern med 0,5 koppar kallt vatten. Blanda det surgjorda vattnet med mjölblandningen och knåda försiktigt degen tills den bildar en boll.

Dela degen i två halvor och forma två skivor, slå in varje skiva i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme. Överbliven deg kan frysas i upp till ett år.
Hur man gör rosor av pajdeg:

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan. Kavla ut det andra deglagret på en lätt mjölad yta till en cirkel med en diameter på 30 cm och en tjocklek på cirka 3 mm.
Använd en 4 cm rund kakform och skär ut så många cirklar som möjligt från den utkavlade pajdegen. Samla ihop resterna, kavla ut dem igen och skär ut fler cirklar. Spara resten av degen till bladen.

Pumpapaj med dekoration (rosor med blad)

Placera fem cirklar i rad, överlappande.

Börja vid den korta änden av raden och rulla cirklarna till ett rör. Vänd röret på sidan och skär det på mitten för att skapa två rosor.

För att få rosor att se mer naturliga ut, separera kronbladen med fingertopparna.
Lägg rosorna på en bakplåt och upprepa med de resterande degcirklarna.
Samla den återstående pajdegen och kavla ut den till en tjocklek av 3 mm. Använd en 3-4 cm bladutstickare för att skära ut blad ur degen. Lägg bladen på en bakplåt med rosorna och ställ i kylskåp.

Exempel på dekoration