Potatisbröd med rosmarin och vitlök

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 runda bröd

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16
Kalorier 340, totalt fett 7 G., mättade fetter 1 G., proteiner 9 G., kolhydrater 60 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 287 mg, socker 2 G.

"Jag lärde mig glädjen i att lägga potatis i bröd när jag bodde i Napa Valley", minns Duff Goldman. "Så smaken och aromen framkallar alltid den där magiska platsen, men du kan välja andra grönsaker eller till och med lägga till nötter och oliver. Det här brödet kan inte förstöras genom att du tillsätter mer smak! Du kan knåda degen för hand, men det är mycket lättare att arbeta med en köksmaskin."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bröd

2 stora potatisar, bakade och fortfarande varma, se recept nedan
1 vitlök, rostad och fortfarande varm, se recept nedan
2 paket med 7 gram aktiv torrjäst
2 matskedar socker
3 msk olivolja + extra för smörjning
2 tsk grovt salt + extra att strö över
4 koppar premiummjöl + mer om det behövs
4 koppar brödmjöl
1,5 msk hackad färsk rosmarin

Bakade potatisar

2 stora potatisar
Olivolja

Bakad vitlök

1 vitlök
Olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, potatis, vitlök, jästdeg, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Skala och grovhacka potatisen. Pressa den rostade vitlöken i en medelstor skål och tillsätt potatisen.
I skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda jästen, 2 koppar varmt vatten och socker. Låt jästen aktiveras i cirka 7 minuter, eller tills det bubblar. Tillsätt olivolja, potatis, vitlök, salt och mjöl. Mixa på medelhastighet i 15 minuter.

Lägg degen i en oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1,5 timmar, eller tills den har fördubblats i storlek. Knacka degen och låt den jäsa igen i 1 timme. Knacka degen igen och dela den i hälften. Forma varje bit till en boll, lägg dem på en bakplåt och låt jäsa i 45 minuter, eller tills degen är pösigt.
Värm ugnen till 200°C.
Pensla degen med olivolja och strö över lite salt och rosmarin. Gör ett stort snitt i toppen av varje boll och grädda i cirka 45 minuter, eller tills brödet är rikligt brynt och låter ihåligt när man knackar på det. Låt svalna på ett galler. Förvara aldrig brödet i kylskåp!
Bakad potatis: Gnid in potatisen med lite olivolja, krydda med salt och peppar. Stick hål i den med en gaffel cirka 20 gånger runtom för att släppa ut ångan. Lägg potatisen på en bakplåt och grädda i 220°C i 1 timme. Skalet blir krispigt, vilket gör det lätt att skrapa ur potatismoset. Skalet kan ätas som mellanmål.
Rostad vitlök: Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Skär av den spetsiga änden av vitlökshuvudet så att klyftorna syns. Ringla olivolja över vitlöken, linda in den tätt i folie, lägg den på en bakplåt och rosta i 35–40 minuter. Du behöver inte ta tiden, rosta bara tills vitlöken börjar dofta ordentligt. Du märker direkt om du har överkokt den: den kommer att lukta obehagligt bränd. Släng den och börja om.