Sötpotatispommes med hemlig sås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 419, totalt fett 16 G., mättade fetter 2 G., proteiner 4 G., kolhydrater 67 G., fiber 6 G., kolesterol 8 mg, natrium 618 mg, socker 22 G.

"Vad är hemligheten bakom mina superkrispiga sötpotatispommes? Jag har faktiskt två stycken", delar Cardea Brown. "Först blötlägger jag de julienne-skurna sötpotatisarna i kallt vatten för att få bort så mycket stärkelse som möjligt. Sedan doppar jag dem i en smet gjord på majsstärkelse och saltvatten. När pommes fritesen är klara toppar jag dem med en söt och kryddig kryddblandning och serverar dem med två olika fantastiska såser. Jag slår vad om att du inte nöjer dig med bara en!"

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sötpotatispommes

900 g sötpotatis, skalad och skuren i 0,5 cm tjocka stavar, som pommes frites
2 matskedar ordentligt packat brunt socker
1 msk finhackad vitlök
1 tesked rökt paprika
1 tesked grovt salt
1 tesked nymalen svartpeppar
Jordnöts- eller vegetabilisk olja för stekning
3/4 kopp majsstärkelse
3/4 kopp seltzervatten

Krämig BBQ-sås

0,5 dl Carolina senap barbecuesås (se recept)
3 matskedar majonnäs
1 tesked hemlagad krydda

Het sås

1/3 kopp ketchup
1/3 kopp majonnäs
2 msk hemlagad krydda
2 tsk het sås

Hemgjord kryddning

2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk söt paprika
2 teskedar grovt salt
2 tsk nymalen svartpeppar
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, vitlökspulver, paprika, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Sötpotatispommes:

Blötlägg potatisen i kallt vatten i 30 minuter. Torka torrt med hushållspapper. Blanda farinsocker, vitlök, paprika, salt och peppar i en liten skål.
Krämig BBQ-sås:

Blanda barbecuesås, majonnäs och hemlagad krydda i en skål.

Het sås:

I en separat skål, kombinera ketchup, majonnäs, hemlagad krydda och het sås.

Hemgjord kryddning:

Blanda vitlöks- och lökpulver, paprika, salt och peppar i en liten skål. Förvara i en tätt sluten behållare i rumstemperatur.

Pommes frites:

Häll 7 cm matolja i en kittel. Värm oljan till 160 °C. Klä gallret med hushållspapper.
I en medelstor skål, blanda majsstärkelse och saltvatten. Doppa sötpotatisarna i majsstärkelsesmeten, arbeta i omgångar, för att täcka varje bit helt. Paneringen kommer att vara tunn. Rör om blandningen efter varje omgång. Stek sötpotatisarna i omgångar tills de flyter upp till toppen, 1-2 minuter. Pommes fritesen kommer inte att vara brynta vid denna tidpunkt. Lägg över på ett galler för att rinna av överflödig olja.
Värm oljan till 175°C.
Stek sötpotatisen en andra gång, i omgångar, tills de är gyllenbruna och krispiga, 4–5 minuter. Lägg över på ett galler med brödklädsel för att rinna av. Strö omedelbart över farinsockerkrydda. Servera omedelbart med dippsåser.