Fransk löksoppaburgare

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1275, totalt fett 89 G., mättade fetter 34 G., proteiner 68 G., kolhydrater 45 G., fiber 6 G., kolesterol 230 mg, natrium 3853 mg, socker 13 G.

”Det här receptet utmanar de klassiska hamburgerreglerna: brödet är avsiktligt rått och Gruyèreost används istället för traditionell amerikansk ost”, förklarar Alex Guanaschelli. ”Min burgare smakar som fransk löksoppa! Vilken sorts kött ska jag välja? Jag föredrar 15 % mager nötfärs när jag köper den i mataffären. Om du maler den själv är det bäst att använda lika delar ryggbiff och revbensspjäll. Och välrostat surdegsbröd fungerar också istället för bröd...”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lökmarmelad

3 stora rödlökar, skivade i 1 cm tjocka skivor.
2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
6 msk rapsolja (canola)
2 msk torr marsala
1 msk mörkt brunt socker
1 msk Dijonsenap
1 msk rödvinsvinäger

Hamburgare

700 g nötfärs till hamburgare, 15 % fett
2 msk torr marsala
2 matskedar lätt saltad sojasås
1 msk Worcestershiresås
3 koppar riven Gruyère
2 koppar rik nötbuljong
4 hamburgerbröd med potatis och sesamfrön
8-12 tjocka skivor inlagda gurkor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, Gruyèreost, hamburgerbröd, rödlök, vinäger, rött vin, Dijonsenap, inlagd gurka

Att laga maträtten enligt receptet:

Lökmarmelad:

Värm en stor stekpanna och tillsätt sedan lök och vitlök tillsammans med 2 matskedar olja och en rejäl nypa salt. Stek på medelvärme i 2-3 minuter, tillsätt sedan vin, farinsocker och senap och stek under omrörning tills löken är karamelliserad och mjuk, 20-25 minuter. Ta god tid på dig med detta steg, eftersom ordentligt karamelliserad lök är nyckeln till en god burgare! Tillsätt vinägern och stek i 1-2 minuter. Ställ åt sidan.
Hamburgare:

Mosa köttfärsen i en medelstor skål. Krydda med salt och peppar. Rör försiktigt ner vinet, sojan och worcestershiresåsen. Pressa inte ihop köttfärsen eller övermixa den. Ju längre du mixar, desto segare blir biffarna. Forma 4 biffar, cirka 2 cm tjocka, och lägg dem på en bakplåt.

Använd en sked och ös försiktigt ut en liten mängd kött från mitten av varje biff för att skapa en grop. Fyll grop med cirka 0,6 dl Gruyère. Platta till det urgröpta köttet och tryck ner det i osten så att det sluter i mitten av biffen. Vänd biffen med skarven nedåt. Upprepa med de återstående biffarna. Kyl i minst 30 minuter och upp till 6 timmar.
Värm ugnen till 200°C.
Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt de återstående 4 matskedarna olja. Strö lätt med salt över biffarna. När oljan börjar ryka, lägg dem i ett enda lager med ostsidan nedåt och med mellanrum mellan dem. Stek utan att flytta dem tills de är brynt i botten, 3-5 minuter. Vänd biffarna och stek i ytterligare 3-5 minuter. Sänk värmen, tillsätt buljongen i stekpannan och lägg på lock. Låt sjuda tills biffarna är genomkokta, ytterligare 8-10 minuter. Ta bort locket, stäng av värmen och låt biffarna vila i stekpannan.
Lägg bullhalvorna i ett enda lager på en bakplåt och strö varje halva med cirka 0,6 dl Gruyèreost. Placera bakplåten i mitten av ugnen och rosta bullarna tills de är gyllenbruna och osten bubblar och smält, 5–8 minuter. Krydda med salt och peppar.
Råa bullar:

Lägg de nedre halvorna av bullarna platt. Blanda lökmarmeladen och resterande Gruyère med det återstående fettet i pannan. Smaka av. Skeda lite lök och vätska på de nedre bullarna, toppa med biffarna och lite mer lök. Tillsätt några dillgurkor och krydda med salt. Stäng burgarna och servera.