Vintergrönsaksterrin

Röster: 2

Tid: Klockan 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 195, totalt fett 6 G., mättade fetter 1 G., proteiner 5 G., kolhydrater 23 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 703 mg, socker 6 G.

Rödbetor, morötter och delikatesssquash, beströdda med färsk salladslök, hälls i en doftande buljong med gelatin och kyls sedan i kylskåpet, vilket blir en livfull och iögonfallande aptitretare till julbordet. Servera grönsaksterrinen med en grönsallad, ringlad med olivolja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 medelstora rödbetor (ca 300 g), hackade
1 delikatesspumpa som väger 220–280 g.
2 tsk matolja + extra för att smörja pannan
2 medelstora morötter, skurna i 5 cm stora bitar.
10 svartpepparkorn
1,5 dl torrt vitt vin
2 purjolök, vita och ljusgröna delar, skalade, tunt skivade och väl tvättade
2 stjälkar selleri, tunt skivad
1 schalottenlök, tunt skivad
4 kvistar färsk persilja
3 kvistar färsk timjan
14 g eller 4,5 tsk pulveriserat gelatin
2/3 kopp finhackad färsk grön lök (ca 1 stor knippe)
4 koppar majs eller annan liten sallad
Extra jungfruolja, att ringla
Fleur de sel till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: morot, pumpa, purjolök, majssallad, selleri, vitt vin, timjan, gelatin, salt fleur de sel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230 °C (430 °F). Lägg rödbetorna mellan två ark kraftig folie och linda in dem tätt. Lägg de inslagna rödbetorna på en bakplåt och rosta tills de är mjuka, 1–1,5 timmar. Låt rödbetorna ånga i folien i ytterligare 15 minuter, skala dem sedan och skär dem i 2 cm stora bitar. Krydda rikligt med salt och peppar. Låt svalna.
Under tiden, ansa pumpan, skär den sedan på mitten på längden, ta bort kärnorna och skiva den tvärs i 1 cm tjocka skivor. Lägg pumpan på en bakplåt och blanda med matolja och 0,5 tsk salt. Grädda, vänd en gång, tills den är mjuk, cirka 15 minuter. Låt svalna.

Lägg morötterna i en kastrull med pepparkornen, 1 3/4 tsk salt och 3 1/2 koppar vatten. Koka upp, täck över och låt sjuda tills morötterna är mycket mjuka, cirka 15 minuter. Häll över morötterna i en skål med en hålslev och spara vätskan i kastrullen. Tillsätt vin, purjolök, selleri och schalottenlök i kastrullen och låt sjuda upp igen på medelvärme. Låt sjuda utan lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter. Tillsätt persilja och timjan och låt sjuda i 10 minuter.
Sila grönsaksbuljongen genom en sil ner i en ugnssäker skål på 1 liter eller en ugnssäker form; kassera eventuella fasta partiklar. Om buljongvolymen överstiger 2,5 koppar, låt den återgå till kastrullen och låt sjuda tills den reducerats till 2,5 koppar. Om mindre återstår, tillsätt vatten. Smaka av med salt och peppar.
Häll 0,6 dl kallt vatten över gelatinet och låt det stå i 1 minut för att mjukna, tillsätt sedan gelatinet i den varma buljongen och rör om tills det har löst sig. Ställ åt sidan.
Smörj en terrinform eller en ugnsform av glas (ca 10x20 cm) lätt med matolja. Klä sedan långsidorna och botten med plastfolie, släta ut eventuella veck och lämna minst 5 cm överhäng på varje sida. Häll cirka 0,6 dl buljong i formen och frys snabbt in tills den stelnat, cirka 10 minuter.
Lägg rödbetorna i ett enda lager ovanpå den stelnade buljongen och strö sedan över 1/3 av salladslöken. Lägg morotsskivorna ovanpå med mellanrum mellan dem. Strö hälften av den återstående salladslöken över morötterna och toppa sedan med ett lager pumpa. Strö resterande salladslöken över pumpan. Rör om den återstående gelatin- och buljongblandningen igen, låt 1/2 kopp stå i rumstemperatur och häll sedan långsamt den återstående buljongen i terrinen. Tryck ner grönsakerna efter behov för att säkerställa att de är helt nedsänkta. Kyl utan lock tills toppen har stelnat i 1 1/2 till 2 timmar.
Om de återstående 0,5 dl buljong börjar stelna, värm upp den tills den är flytande men inte varm, häll sedan den i terrinen. Ställ i kylskåp i cirka 2 timmar för att stelna.
För en tunn kniv längs terrinens kortsidor innan servering, vänd sedan terrinen upp och ner på en skärbräda och dra försiktigt bort plastfilmen. Ta bort filmen. Skär försiktigt terrinen i 8 skivor med en mycket vass kniv. Lägg 1–2 skivor på varje tallrik med en metallspatel. Lägg salladen bredvid terrinen. Ringla över olivolja och strö sedan över flingsalt och nymalen svartpeppar på tallrikarna. Servera.