Kött- och kålpajer

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 10 pajer

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16 portioner
Kalorier 304, totalt fett 15 G., mättade fetter 6 G., proteiner 10 G., kolhydrater 33 G., fiber 2 G., kolesterol 37 mg, natrium 337 mg, socker 6 G.

Dessa köttpajer är ett traditionellt bakverk från Nebraska. Mjuka och täckta med en smörig skorpa, de är fyllda med stekt nötfärs, paprika, kål och lök. Servera med ketchup för doppning eller ta med på språng. De säljer slut snabbt, så gör dubbel sats! Eventuella rester kan frysas i upp till en månad. Tips för att värma upp frysta pajer finns i slutet av receptet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

0,5 dl varmt vatten (43°C - 45°C)
1 paket (7 g) aktiv torrjäst
1/4 kopp socker
3/4 kopp mjölk
90 g osaltat smör
1,5 tsk grovt salt
Specialutrustningfriteringstermometer

Fyllning

450 g nötfärs
3 matskedar vegetabilisk olja
2,5 tsk grovt salt
3 koppar strimlad vitkål (ungefär ett halvt stort huvud)
2 koppar hackad lök (ca 1 stor lök)
1 tesked malen vitpeppar
2 matskedar osaltat smör, smält för smörjning
Ketchup, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, nötfärs, mjölk, vitkål, vita pepparkorn

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm mjölken och smöret i en liten kastrull tills smöret smälter. Låt svalna till 43–45 °C. Blanda varmt vatten, jäst och 1 tesked socker i en liten skål. Ställ åt sidan tills jästen aktiveras och skum bildas ovanpå, cirka 10 minuter.
Deg:

I skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, salt och resterande socker. Tillsätt den skummiga jästblandningen och den avsvalnade mjölkblandningen. Sätt på maskinen och knåda degen i cirka 5 minuter. Degen ska vara slät och jämn och bilda en boll som inte längre fastnar i skålens kanter. Täck skålen med plastfolie och ställ den på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar.

Fyllning:

Under tiden, värm 1 matsked matolja i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt nötfärsen och 1,5 matskedar salt. Bryn nötfärsen under omrörning och dela den i små bitar i cirka 5 minuter. När den är brynt, lägg över den i en skål och tillsätt de återstående 2 matskedarna matolja i stekpannan.
Sänk värmen till medelvärme, tillsätt kål, lök och 1 tesked salt och koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 15 minuter. Tillsätt den brynta köttfärsen i pannan och blanda med kål och lök i ytterligare 5 minuter. Krydda med vitpeppar och extra salt om det behövs. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
Värm ugnen till 175 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
När degen har fördubblats i storlek, tryck ut den och dela den i 10 lika stora bollar, cirka 100 gram styck. Rulla varje boll till en rektangel, cirka 15 x 20 cm. Lägg 0,5 dl av den avsvalnade fyllningen i mitten av rektangeln. För ihop de två långsidorna av degen med skarven uppåt och nyp ihop. Nyp även ihop de korta ändarna. Du bör nu ha en rektangulär paj.
Placera pajen med skarven nedåt på en av de förberedda bakplåtarna. Upprepa med de återstående 9 degbollarna och fyllningen. Det ska finnas 5 pajbullar på varje bakplåt. Täck pajbullarna med en kökshandduk och låt dem vila i cirka 20 minuter. Grädda i ugnen tills de är gyllenbruna, 20–25 minuter.
Medan pajerna gräddas, smält smöret. Så snart du tar ut dem ur ugnen, pensla topparna med smält smör och servera med ketchup.

Frysningstips

Färdiga pajer kan kylas, frysas och förvaras i upp till 1 månad. För att värma upp igen, ta ut dem ur frysen, täck med folie och grädda i en ugn förvärmd till 175 °C (350 °F) i 20–25 minuter tills de är genomvärmda.