Bierox (tyska fyllda bakverk)

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 pajer

Bieroks pirozhki är mycket populära bland tyska invandrare som bor i USA. De bakas av jästdeg med en fyllning av stekt köttfärs och kål. Till skillnad från ryska pirozhki är bieroks dock vanligtvis runda. En generös mängd köttfärs och kål läggs på den utkavlade degen och rullas hårt så att fyllningen inte rinner ut när man biter i pajen. Bieroks är mycket enkla att tillaga och kan fungera som en komplett måltid med kött, grönsaker och bröd, perfekt för användning på språng.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 kopp mjölk
2 msk (30 g) saltat smör
1/4 kopp vitt socker
2 och 1/4 teskedar torrjäst (1 paket)
4 koppar premiummjöl
1 ägg, vispat
3/4 tsk salt
1 msk mjölk till smörjning

Fyllning

220 g nötfärs (10–15 % fett)
En halv lök, tärnad
3 koppar strimlad kål (ungefär en fjärdedel av ett medelstort huvud)
1/4 tesked salt
1/4 tsk malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, nötfärs, vitkål, svartpeppar, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjölk och smör i en stor skål. Mikrovågsugna i 30-sekundersintervaller tills smöret har smält. Tillsätt sockret och vispa tills det har löst sig. Vispa tills blandningen svalnar till 38 °C (en temperatur över 43 °C kan döda jästen).
Strö jästen över mjölkblandningen och låt den stå i 5–10 minuter, tills den mjuknar och börjar skumma. Vispa blandningen och tillsätt 5 dl mjöl. Tillsätt ägget och saltet. Vispa tills allt är blandat.

Tillsätt resterande mjöl, 0,6 dl i taget, tills degen går ihop. Stjälp upp den på köksbänken och knåda i 10–15 minuter, tills den är mjuk och slät, tillsätt mer mjöl efter behov. Den färdiga degen ska vara lite klibbig, men inte klibbig mot händerna eller köksbänken.
Forma degen till en boll och lägg den i en oljad skål, vänd den så att den täcks med olja. Täck degen med plastfolie eller en fuktig handduk och låt den jäsa på en varm, dragfri plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Förbered fyllningenBryn köttet i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme tills det nästan är genomstekt, 5–7 minuter. Häll av så mycket fett som möjligt utan att köttet faller ur. Sätt tillbaka stekpannan på spisen och tillsätt löken. Stek i 2–3 minuter tills den mjuknat. Tillsätt kålen och stek i 7–10 minuter tills den är mjuk.

Ta ut fyllningen från spisen, krydda med salt och peppar.
Tryck ner den uppjästa degen och lägg den på en arbetsyta.

Dela degen i 8 bollar (cirka 100 g styck). Rulla varje boll till en cirkel med en diameter på 10–12 cm. Om degen fjädrar tillbaka, kavla ut den så mycket som möjligt, täck över och låt den vila i 3–5 minuter, och försök sedan att kavla ut den igen.
Lägg 2 matskedar fyllning i mitten av varje cirkel, men lämna kanterna fria. Samla sedan ihop kanterna och nyp ihop dem för att försluta degen helt. Upprepa med resterande deg och fyllning.
Lägg de formade bullarna på en smord bakplåt, täck över och låt jäsa i 30–45 minuter tills de ökat i storlek med cirka 1,5 gånger.
Värm ugnen till 190°C 10 minuter innan gräddning.

Sist men inte minst, pensla bullarna lätt med mjölk och grädda i 20–25 minuter tills de är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på dem.

Flytta bullarna från ugnen till ett galler.

Notera

Dessa bullar kan frysas efter gräddning. Ta ut dem ur frysen på morgonen innan servering; de tinar vid lunchtid. Värm dem i mikrovågsugnen i 1–2 minuter med 30 sekunders mellanrum..