Runza: Nebraska-pajer

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 8 stora pajer

Runza-pajer fyllda med kött är ett traditionellt bakverk från Nebraska, som fördes dit av Volgatyskar som emigrerade från Ryssland till USA. Dessa pajer bakas av jästdeg fylld med en fyllning, oftast nötkött, lök, örter, kål eller, som i detta recept, spenat. Med denna fyllning blir pajerna mycket saftiga och smakrika. Börja blanda jästdegen kvällen innan och låt den vila över natten i kylskåpet; detta kommer att förstärka pajernas smak. Servera runzan varm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

7 g aktiv torrjäst
3 msk socker + en nypa
4 stora ägg
3 och 3/4 koppar brödmjöl, plus extra för bearbetning
165 g saltat smör, mjukt, plus extra till att smörja bunken
2 tsk fint havssalt

Fyllning

450 g nötfärs med 10–15 % fetthalt
3 matskedar saltat smör
1 stor Vidalia-lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk hackad färsk timjan (eller 1,5 tsk torkad)
1 tsk hackad färsk rosmarin (eller 1,5 tsk torkad)
1 msk rapsolja + extra för att smörja formen
220 g spenat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jäst, socker, ägg, brödmjöl, smör, nötfärs, Vidalia-lök, vitlök, timjan, rosmarin, spenat

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

I en stor skål, blanda 1,5 dl varmt vatten (cirka 38 °C), jäst och en nypa socker och låt stå tills det skummar, cirka 10 minuter.
Tillsätt 3 ägg och vispa tills allt är blandat. Tillsätt hälften av brödmjölet och knåda med en träsked tills en fast deg bildas, cirka 3 minuter. Tillsätt smöret, de återstående 3 matskedarna socker, resterande mjöl och salt och blanda väl. Degen kommer att vara lite klibbig. Låt den vila i 15 minuter.

Knåda degen med händerna för att utveckla gluten tills den blir fast och slät, cirka 5 minuter. Häll över degen i en lätt smord skål, täck över och låt den jäsa i 1 timme i rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp i 1-2 timmar eller över natten.
Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en boll och låt den vila på köksbänken, löst täckt med en kökshandduk, tills den når rumstemperatur, cirka 30 minuter.
Under tiden, förbered fyllningen:

Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt nötfärsen, ¾ tsk salt och ½ tsk svartpeppar och stek, sönderdela nötfärsen med en sked, tills den är lätt brynt, cirka 5 minuter. Häll över den i en skål med en hålslev.
Häll av allt fett från pannan och lämna ett tunt lager på botten. Tillsätt smöret och när det har smält, tillsätt löken. Stek på medelvärme under omrörning tills det är gyllenbrunt, cirka 15 minuter. Tillsätt vitlök, timjan och rosmarin och stek i ytterligare 3 minuter. Häll över blandningen i skålen med nötfärsen.
Tillsätt 1 matsked rapsolja i samma stekpanna. Fräs spenaten på hög värme tills den har mjuknat och överflödig vätska har avdunstat, cirka 1 minut. Hacka spenaten, lägg den sedan i skålen med köttblandningen och låt den svalna.
Kavla ut degen:

Platta ut degbollen på en mjölad yta och kavla ut den till en rektangel på 2,5 x 12,5 cm. Kavla sedan ut vart och ett av rektangelns fyra hörn för att skapa en tjock rektangel med fyra tunnare triangulära vingar i hörnen.
Fyll pajerna med fyllningen:

Placera 0,5 dl nötköttsfyllning i mitten av degrektangeln och vik de platta hörnen över, nyp för att försegla. Lyft upp biffen, vänd den och forma den försiktigt till en oval. Placera biffen med skarven nedåt på en smord bakplåt. Upprepa med resterande fyllning och degbollar och placera biffarna på två smorda bakplåtar. Låt jäsa utan lock i cirka 45 minuter, tills biffarna jäser cirka 2,5 cm. Värm under tiden ugnen till 190 °C (375 °F).
Vispa upp resterande ägg med 2 matskedar vatten och pensla pajernas ovansida med blandningen. Grädda tills de är gyllenbruna, 25 minuter. Servera varma.

Författaren till receptet - Amy Thielen är en prisbelönt tv-kock och kokboksförfattare från mellanvästern som för närvarande skriver böcker och bloggar om mat från sin gård.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Bageri / Salta pajer och bullar / amerikansk mat

Liknande recept