Frangipane- och äppelgalette

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 8 portioner
Kalorier 354, totalt fett 17 G., mättade fetter 7 G., proteiner 7 G., kolhydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 96 mg, natrium 198 mg, socker 25 G.

Denna charmigt rustika franska galette är fylld med väldoftande frangipane och bakade äpplen. Fyllningen läggs enkelt på degcirkeln och kanterna viks upp för att förhindra att saften läcker ut. Strö demerarasocker över den bara degen för en krispig, karamelliserad skorpa och ringla smält aprikosmarmelad och äppelkonjak över galetten efter gräddning.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 kopp premiummjöl + extra för att arbeta med degen
4 tsk strösocker
0,5 tsk salt
90 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1 stort ägg, lätt uppvispat

Frangipane

2/3 kopp mandelmjöl
1/4 kopp strösocker
1 msk premiummjöl
1 matsked osaltat smör, rumstempererat
1 stort ägg
1 msk äppelkonjak (valfritt)
1 tsk mandel- eller vaniljextrakt
0,5 tsk äppelpajkrydda
En nypa salt

Äpplen

3 medelstora äpplen (t.ex. Golden Delicious)
1 msk ljust brunt socker
1 msk strösocker
1 tesked färskpressad citronsaft
1/4 tsk äppelpajkrydda
1 stort ägg, lätt uppvispat
Demerarasocker eller annat grovt socker, till strö
1/4 kopp aprikosmarmelad
4 tsk äppelkonjak (eller vatten)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, äpplen, mandelmjöl, grädde, Aprikosmarmelad, citronsaft, demerara socker, mandel extrakt, äppelpajkrydda, äppelbrännvin

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en matberedare. Mixa tills blandningen är jämnt fördelad. Tillsätt smöret och mixa på hög hastighet tills blandningen liknar grovt mjöl med ärtstora bitar. Tillsätt ägget och mixa några gånger tills degen börjar klibba ihop.
Lägg degen på en bit plastfolie, forma den till en skiva och linda in den. Ställ degen i kylskåp tills den stelnat helt, minst 2 timmar eller över natten.

Gör frangipane:

I en medelstor skål, kombinera mandelmjöl, strösocker, vetemjöl, smör, ägg, konjak (om du använder det), extrakt, kakkrydda och salt och rör om med en gummispatel.
Förvara i kylskåp tills det är dags att använda.
Skala äpplena och skiva dem i 0,5 cm tjocka skivor. Blanda farinsocker, strösocker, citronsaft och pajkryddor i en skål. Lägg äpplena ovanpå frangipanen så att de överlappar varandra något. Vik in kanterna på degbotten under och veckla allt eftersom.
Pensla kanterna med uppvispat ägg och strö över demerarasocker. Grädda tills skorpan är gyllenbrun och äpplena är gyllenbruna och möra, 35–40 minuter.
Flytta bakplåten till ett galler och låt svalna.
I en liten kastrull, blanda aprikosmarmelad och konjak och värm på medelvärme under omrörning tills blandningen blir flytande. Sila ner i en liten skål och tryck till de fasta ämnena. Pensla glasyren över äpplena.