Äppelgalette

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 kex

Galette är en term som används i fransk matlagning för att beskriva olika typer av platta, runda eller på annat sätt krispiga bakverk eller flatbröd. Till exempel är bretonska galetter runda pannkakor fyllda med olika kött-, fisk- eller grönsaksfyllningar. Galetter används också för att beskriva runda, söta kakor som bakas i ugnen.

Dessa läckra, aromatiska äppel- och kanelkex är perfekta för en godbit.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kex

2,25 koppar mjöl (finmalet vetemjöl med låg proteinhalt på 8-10 %)
2 matskedar socker
3/4 tsk salt
1 kopp kallt smör, skuret i bitar
6 matskedar kallt vatten
1 msk citronsaft eller vit vinäger

Äppelfyllning

1/2 kopp gräddfil
1/2 dl demerarasocker + 2 msk.
1/2 tsk vaniljextrakt
4 koppar skalade och tunt skivade Granny Smith, Cortland eller andra syrliga äpplen (ca 3 äpplen)
1 tesked malen kanel
6 teskedar smör
1 ägg, uppvispat med 2 msk vatten, till smörjning
Florsocker, för att pudra

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äpplen, brunt socker, vaniljextrakt, strösocker, citronsaft, kanel, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda i en skål konfektyrmjöl, socker och salt. Du kan använda en köksmaskin med paddeltillbehör för detta. Blanda i smöret för hand med en degskärare tills bara små bitar av smör är synliga och hela blandningen blir ljusgul (vilket indikerar att smöret är väl fördelat).
Blanda vatten och citronsaft och tillsätt dem i degen, en i taget, under omrörning tills degen går ihop. Dela degen i två halvor, forma till två rulle, linda in och kyl i minst två timmar innan du kavlar ut den. Du kan också frysa in degen och förvara den i frysen i upp till tre månader, och sedan tina den i kylskåpet.

Värm ugnen till 190°C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Ta ut degen ur kylskåpet och låt den vila i 20 minuter innan du kavlar ut den.
Skär varje degbit i 3 bitar och kavla ut varje bit på en mjölad yta till en 0,6 cm tjock skiva med 20 cm diameter. Lägg de tre lagren på ett enda pappersark och ställ i kylskåp medan du förbereder fyllningen.
Blanda äpplena, 1/2 dl farinsocker och kanel i en skål. Blanda gräddfilen, de återstående 2 matskedarna farinsocker och vaniljen i en annan skål.
Bred gräddfil på varje utkavlad degbit och toppa sedan med skivade äpplen. Toppa varje paj med en tesked smör.

Lyft degens kanter för att täcka äpplena och nyp dem 5 eller 6 gånger tills äpplena nästan är helt täckta. Pensla degen med ägg och strö rikligt med strösocker.
Grädda galetterna i 25 minuter, tills de är gyllenbruna.
Låt galetterna svalna i minst 20 minuter om de serveras varma, eller vänta tills de har svalnat helt och servera i rumstemperatur. De kan också förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar..