Pumpa-, blåmögelost- och timjangalette

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En typ av torr kaka som kallas galette har länge varit bekant för alla, men samma namn gäller även mer komplexa bakverk. I Frankrike är galetter öppna, platta bakverk med en mängd olika fyllningar. De tros ha fått sitt namn från sin tunna, magra degskorpa, som påminner om en kexkaka.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 1/4 koppar premiummjöl
En nypa salt
110 g kallt smör, skuret i tärningar
1 stort ägg, lätt uppvispat

Fyllning

1 stort bakäpple, till exempel Red Rum eller Cortland
1 liten eller halv medelstor butternutpumpa (ca 340 g), halverad, kärnor borttagna, skalet sparat
1 liten lök, skalad och utan rot, men hacka inte själva löken
3 msk (45 g) smält smör
2 tsk hackade färska rosmarinblad
2 tsk hackade färska timjanblad
2 matskedar fullkornssenap
1/3 kopp smulad Stilton eller annan blåmögelost (ca 45 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äpplen, fullkornssenap, ädelost, ägg, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

DegBlanda mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa cirka 10 gånger tills blandningen liknar grovt majsmjöl med några ärtstora smörbitar.

Tillsätt ägget och vispa 1–2 gånger till; låt inte degen samlas runt bladet. Om degen ser för torr ut, tillsätt upp till 1 matsked kallt vatten, 1 tesked i taget, och vispa sedan kort. Ta bort bladet och knåda degen för hand. Forma den till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme.
FyllningHalvera och kärna ur äpplena. Skär varje halva i 8 klyftor och lägg dem i en stor skål. Skär pumpan i bitar och löken i skivor av samma tjocklek som äppelskivorna och lägg dem till äpplena. Tillsätt smör, rosmarin och timjan och blanda försiktigt. Krydda med salt och peppar och blanda igen.

Värm ugnen till 205°C.
Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm på en mjölad yta. Lägg den på en bakplåt och smörj den med senap. Lämna en 5 cm kant och arrangera äpple-, pumpa- och lökbitarna slumpmässigt, överlappande om du har många ingredienser, eller varva dem ovanpå varandra tills all fyllning är slut. Vik degens kanter över och vik den över fyllningen.
Grädda i cirka 55 minuter, tills pajen är gyllenbrun och äpplena, pumpan och löken är mjuka och karamelliserade. Strö osten över fyllningen och grädda i ytterligare cirka 5 minuter, tills osten har smält. Stjälp upp pajen på ett galler och låt den svalna något. Skär upp och servera.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Liknande recept