Friterad biff i spansk stil

Röster: 10

Foto av rätten: Anna Williams

Tid: 25 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2–4

Ett recept på stekt nötkött och grönsaker. Rätten toppas med en sås. Köttfärssåsen är gjord på fyllig nötbuljong och vinäger. Den toppas generöst med spanska oliver.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp hackade oliver (valfritt)
Rapsolja
Grovt salt och krossad svartpeppar
2 schalottenlökar, tunt skivade
1 krossad vitlöksklyfta
1/2 kopp lätt saltad nötköttbuljong
2 msk. Worcestershiresås
2 msk. sherry eller vinäger
2 msk (30 g) osaltat smör
1 msk hackad grön gräslök
2 ribeye-stekar med ben (oxfilé med ben) (vardera 2,5 cm tjock och 450 g) i rumstemperatur

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, oliv, gräslök, schalottenlök, vitlök, vinäger, sherryvinäger, Worcestershiresås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en 30 cm gjutjärnspanna på hög värme i 3 minuter. Under tiden, klappa biffarna torra med hushållspapper. Pensla lätt varje sida med rapsolja och krydda generöst med salt och peppar.
Tillsätt 1–2 matskedar rapsolja i pannan (detta gör att skorpan blir krispig) och lägg sedan i biffarna. Lägg dem inte för tätt ihop; om det inte finns tillräckligt med utrymme mellan biffarna, använd två pannor.

Stek biffarna i 3 minuter utan att röra dem. Vänd biffarna med en tång och stek i ytterligare 1 minut tills de är rare (rare), 2 minuter tills de är medium rare (ljusrosa saft) eller 4 minuter tills de är medium (medium rare med ljusrosa saft). En mer detaljerad beskrivning av biffarnas tillagningsgrader finns i artikeln. Hur man lagar biff.

Lägg biffarna på en tallrik och täck löst med folie. Låt köttet vila i minst 5 minuter innan du skär upp det.

Häll av oljan från pannan och tillsätt lite färsk olja. Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek i 3-5 minuter, tills grönsakerna är gyllenbruna.

Häll i köttbuljong, worcestershiresås och vinäger och koka upp blandningen.

Koka i 3–5 minuter tills blandningen har reducerats till hälften. Stäng av värmen, tillsätt smöret och låt pannan stå på spisen tills smöret smälter och såsen tjocknar. Tillsätt oliver om så önskas.
Lägg biffarna på tallrikar, häll såsen över dem och strö över salladslök. Som tillbehör, tillaga Potatismos.