Italienska kanelbullar

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 st.

Dessa underbara italienska kanelbullar skiljer sig från originalen med bara ett par extra ingredienser som subtilt förändrar deras smak och arom, och liknar bakverk typiska för italiensk mat. Dessa inkluderar malda anisfrön och apelsin, som tillsätts i fyllningen, degen och glasyren. Om du vill baka varma kanelbullar till frukost, planera att göra dem två dagar i förväg. Degen kommer att jäsa långsamt och gradvis i kylskåpet, vilket förbättrar smaken och konsistensen. På morgonen den andra dagen är bullarna redo att gräddas. Ringla de färdiga bullarna med apelsinglasyr och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 paket (4,5 tsk) aktiv torrjäst
5 och 1/4 koppar premiummjöl, plus extra för arbete
0,5 kopp strösocker
1 tesked grovt salt
0,5 tsk malda anisfrön
110 g osaltat smör, smält
0,5 dl vispgrädde, rumstempererad
1 tsk vaniljextrakt
2 stora äggulor

Fyllning

1 kopp brunt socker
1,5 tsk apelsinskal
1 tesked citronskal
1 tesked malda anisfrön
1 tesked malen kanel
1/4 tesked grovt salt
110 g osaltat smör, mjukt, plus extra till att smörja formen

Glasyr

2 koppar florsocker
3 matskedar färskpressad apelsinjuice

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jäst, premiummjöl, socker, Anisfrön, smör, grädde, vaniljextrakt, ägg, brunt socker, Apelsinskal, citronskal, kanel, strösocker, Apelsinjos, Apelsiner

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Strö torrjäst över 3,5 dl varmt vatten. Låt stå tills blandningen börjar bubbla, cirka 2 minuter.
Under tiden, blanda mjöl, strösocker, salt och stjärnanis i skålen till en elvisp. Rör om med en spatel. Blanda det smälta smöret, vispgrädden, vaniljextraktet och äggulorna i en separat skål. Tillsätt de våta ingredienserna och den aktiva jästen till mjölblandningen. Knåda till en grov deg med en silikonspatel. Fäst skålen på elvispen med degkroken och knåda tills degen börjar lossna från skålens kanter men fortfarande är mjuk och silkeslen, cirka 10 minuter. Täck med plastfolie och låt jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.

Fyllning:

Blanda farinsocker, apelsinskal, citronskal, anis, kanel och salt i en skål. Mjöla köksbänken lätt. Stjälp ut degen på köksbänken och strö mer mjöl över. Kavla försiktigt ut degen till en rektangel som är cirka 55 x 37 cm och 0,8 cm tjock. Bred ut det mjuka smöret jämnt över degen och lämna en 0,5 cm kant runt kanterna. Strö jämnt med farinsockerblandningen. Börja sedan med den långa kanten närmast dig och kavla degen bort från dig. Fukta den bortre kanten med lite vatten och förslut. Du bör ha en slät stock. Skär stocken i tolv bitar, vardera 5 cm breda.
Smörj insidan av en glasform på 22 x 32 cm med smör. Lägg bullarna i formen och låt dem jäsa i cirka 30 minuter tills de har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till 175°C.
Grädda bullarna tills de är gyllenbruna, 30–35 minuter. Låt dem svalna något medan du förbereder glasyren.
Glasyr:

Blanda florsocker och apelsinjuice i en liten skål. Ringla glasyren över bullarna och servera varma.

Notera

Degen kan göras upp till 2 dagar i förväg och jäsa långsamt i kylskåpet över natten. Montera sedan rullen, skär den i bitar kvällen innan och låt den jäsa långsamt i kylskåpet över natten. Rullarna är redo att gräddas direkt på morgonen.