Klassiska kanelbullar

Röster: 10

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 st.

Klassiska kanelbullar är mjuka, fluffiga och väldoftande strutar fyllda med en blandning av smör, socker och kanel, toppade med ett tjockt lager färskostglasyr. Följ detta steg-för-steg-recept så kan du baka kanelbullar hemma, precis som de på det populära kaféet. Bara de blir ännu bättre, fyllda med värmen och komforten i ett hem. Kavla ut jästdegen till en stor rektangel, bred ut fyllningen och rulla degen till en rulle, skär sedan rullen i flera strutar. Låt dem jäsa och grädda. Ringla glasyren över de färdiga bullarna medan de fortfarande är varma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3/4 kopp vatten
1 paket (7 g) torrjäst (2 och 1/4 tsk)
2 msk. + 1/4 tsk. strösocker
2 och 3/4 koppar premiummjöl, plus extra för arbete
1/3 kopp torrmjölk, sikta om det behövs
1 tesked salt
4 matskedar osaltat smör, smält, plus extra till skålen
2 stora äggulor

Fyllning

1/4 dl strösocker + extra till pannan
1/4 kopp brunt socker
2 matskedar malen kanel
110 g osaltat smör, mjukt + extra till pannan

Glasyr

60 g färskost, rumstempererad
4 matskedar osaltat smör, rumstempererat
1,5 koppar florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jäst, socker, premiummjöl, torrmjölk, smör, ägg, brunt socker, kanel, mjukost, strösocker, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

Värm vatten till 38 °C i en mikrovågssäker skål. (Det ska vara varmt, inte för hett.) Tillsätt jästen och 1/4 tesked strösocker och rör om tills det är helt upplöst. Låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter.
Under tiden, i en stor skål, blanda mjöl, torrmjölk, salt och de återstående 2 matskedarna socker. Gör en grop i mitten. Rör ner det smälta smöret och äggulorna i jästblandningen, häll sedan i grop och rör om med en träsked till en lös deg.

Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta, mjöla den och knåda den. Tillsätt mer mjöl efter behov tills degen är slät men fortfarande lite klibbig, 2-3 minuter. Häll över degen i en smord bunke och vänd den så att alla sidor täcks med smör. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1-1,5 timmar.
Förbered fyllningen:

Blanda strösocker, farinsocker och kanel i en liten skål. Vänd ut degen på en lätt mjölad yta, släta ut den och kavla ut den till en rektangel på 25 x 45 cm. Pensla degen med smör och lämna en 2 cm kant på ena långsidan. Strö över kanelsocker och tryck lätt ner strösslet i smöret. Pensla en ren kant av degen med vatten och rulla sedan ihop degen hårt till en rulle, börja vid långsidan och arbeta dig mot den rena kanten; tryck till för att försluta.
Smörj en bakform på 22 x 32 cm och strö lätt med socker. Skär degen i 12 bitar och lägg dem med snittytan uppåt i formen. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills de fördubblats i storlek, cirka 1 timme, eller låt jäsa i kylskåp över natten och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar på morgonen innan gräddning.
Värm ugnen till 175 °C. Ta av locket på bullarna och grädda tills de är gyllenbruna, 25–30 minuter. Låt svalna i formen i minst 15 minuter.
Under tiden, förbered glasyren:

Vispa färskosten och smöret med en mixer på medelhastighet tills det är slätt. Tillsätt socker och vaniljextrakt och vispa igen. Ringla ett tunt lager över de varma kanelbullarna. Servera med resterande glasyr.