Quiche-paj med gelé

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Valerie Bertinellis quiche fängslar med sin fyllighet, rika smak och kombinationen av texturer: en smältande, smulig skorpa och grönsaksfyllning i en delikat, stel vaniljsås. Fyllningen innehåller tre typer av ost: Gruyère, Cheddar och Parmesan. Till grönsaksfyllningen kan du använda vilka gröna grönsaker du vill, såsom spenat, broccoli, sparris eller en kombination av dessa. Denna quiche är perfekt för middag eller söndagsbrunch. Du kan blanda degen kvällen innan och grädda skorpan, sedan montera och grädda quichen på morgonen till frukost. Detta recept ger två quicher. Frys in hälften för senare användning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smulad pajdeg

2 och 1/4 koppar premiummjöl, plus extra för arbete
165 g osaltat smör, tärnat
1 msk socker
1 tesked grovt salt
6–8 matskedar iskallt vatten

Kiss

1 msk rapsolja (canola)
2 koppar små svampar, tunt skivade
1,5 koppar blandade grönsaker, såsom färska spenatblad, blancherad broccoli och sparris
6 stora ägg, lätt vispade
1 och 1/4 koppar lätt grädde
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk timjan
1/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tesked grovt salt
5–6 varv på svartpepparkvarnen
0,5 koppar riven Gruyère
1/4 kopp riven vit cheddarost
1/4 msk riven parmesanost
Specialutrustningpajform med en diameter på 22 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, Gruyèreost, cheddarost, Parmesanost, muskot, timjan, svampar, spenat, broccolikål, sparris

Att laga maträtten enligt receptet:

Smulad pajdeg:

Blanda mjöl, smör, socker och salt i en matberedare och mixa tills smöret är ärtstort. Tillsätt isvattnet, 1 matsked i taget, och mixa tills degen precis börjar fastna på sidorna av matberedaren.
Vänd ut degen på en arbetsyta och tryck ut den till en boll, knåda den en eller två gånger om den börjar nystas upp. Dela degen i två halvor, slå in en del i plastfolie och kyl i 1 timme innan du kavlar ut den. Detta recept ger dubbel omgång deg; om du bara använder ena halvan, slå in den andra halvan i två lager plastfolie, lägg den i en återförslutningsbar påse och frys in för senare användning.

Värm ugnen till 175°C.
Kavla ut pajdegen till en cirkel med en diameter på 22–25 cm på en välmjölad yta. Mjöla kaveln efter behov för att förhindra att degen fastnar. Om degen fortsätter att fastna under kavlingen, ställ den i kylskåp innan du fortsätter. Häll degen i en pajform med en diameter på 22 cm med hjälp av en stor, platt spatel och tryck ut den i formen med en gaffel.
Lägg ett ark bakplåtspapper eller folie över degen i formen och fyll den med pajvikter, torrt ris eller bönor. Grädda tills kanterna är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Låt pajskalet svalna, men låt ugnen vara påslagen.
Kiss:

Medan pajbotten gräddas, värm oljan i en medelstor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt svampen och stek under omrörning tills den är gyllenbrun och genomstekt, cirka 10 minuter. Rör sedan i grönsaksblandningen för att avdunsta överflödigt vatten och fräs spenatbladen. Ta bort från värmen.
I en stor skål, blanda ägg, grädde, persilja, timjan, muskotnöt, salt och svartpeppar och vispa lätt. Strö hälften av Gruyère-, Cheddar- och Parmesanostosten över botten, toppa sedan med grönsaksblandningen och strö över resterande ost. Häll äggblandningen över fyllningen och grädda tills den stelnat, cirka 35 minuter.
Låt svalna i 15 minuter, skär sedan i klyftor och servera.

Frysningstips

Det här receptet ger dubbel omgång deg; om du bara använder hälften, slå in den andra hälften i två lager plastfolie, lägg den i en återförslutningsbar plastpåse och frys in för senare användning.