Nachos med kryddig köttgryta och inlagd lök

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Nachos - ett mellanmål gjort på pommes frites och dippsås. Pommes fritesen är gjorda på tortillas, majs- eller vetetortillas. Dippen är gjord på salsa, smält ost och chilipeppar.

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Recept på mexikansk maträtt snabbmat, majsnachochips med köttragout. Gjorda på malen korv, kryddade med kryddor, lagerblad och timjan, och grönsaker som vitlök, fänkål och selleri, tillsammans med lök marinerad i Tabascosås och vinäger. Innan servering lades nachochipsen på ett fat, toppades med köttragouten, ströddes med fontina och parmesanost och placerades i ugnen för att smälta osten.
När nachosen serverades toppades de med färska ruccolablad, krämig mascarponeost och kryddiga chipotle-chilier. De ströddes med inlagd lök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttgryta

3 vitlöksklyftor, krossade till fruktkött
2 stjälkar selleri, tärnad
2 lökar, tärnade
1 liten fänkålskolva, blad och kärna borttagna, tärnad
3 msk. olivolja
Grovt salt
2 koppar tomatpuré
1 knippe timjan, uppbundet med kökssnöre
2 lagerblad
900 g kyld kryddiga italienska korvar för stekning, ta bort skalet
2 koppar torrt rött vin med låg alkoholhalt tanninhalt (Beaujolais, Cotes du Rhone, Shiraz, Pinot Noir)

Inlagda lökar

3/4 kopp rött vinäger
1,5 msk socker
Grovt salt
1/4 - 1/3 tsk het sås (Tabasco)
1 stor rödlök, skuren i tunna ringar

Garnering

1 stort paket nachos majschips
1/2 - 3/4 dl finriven parmesanost
1/2 - 3/4 dl finriven ost Fontina
1 hackad chipotle chilipeppar i adobosås, plus 1,5 tsk adobosås
1/2 kopp (120 g) färskost mascarpone
1 kopp ruccola

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, selleri, lök, fänkålskolva, tomatpuré, rött vin, kupaty (friterade korvar), fläsk, lagerblad, timjan, vinäger, Tabascosås, pommes frites, Parmesanost, Fontina-ost, mascarponeost, ruccola

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered köttgryta: Lägg vitlök, selleri, lök och fänkål i en matberedare; mixa tills grönsakerna bildar en jämn pasta. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt grönsakspurén, krydda med salt och koka under omrörning tills all vätska har avdunstat och blandningen är brynt, cirka 30 minuter.
Tillsätt tomatpurén i pannan och koka under omrörning i 2–3 minuter. Häll i vinet, rör om och fortsätt koka tills vinet har avdunstat med ungefär hälften, 4–5 minuter.

Tillsätt korven och stek, sönderdela den med en stekspade, i 10 till 15 minuter, tills köttet är brynt.
Täck köttfärsen med tillräckligt med vatten, ca 1 cm. Rör om, tillsätt salt, gör en grop i mitten och lägg sedan en knippe timjan och lagerblad i groparna. Koka upp grytan och låt sjuda på låg värme i 3 timmar, tillsätt ytterligare vatten under tillagningen. När tiden har gått, ta bort lagerbladen och timjanen.
Under tiden, förbered de inlagda löken: I en skål, blanda vinäger, 1/2 dl kallt vatten, socker, 1 msk salt och stark sås. Tillsätt den skivade löken och låt marinera i 1 timme. Häll av vattnet.
Förbered nachos: Värm ugnen till 180 °C. Lägg majschipsen i ett enda lager i en ugnsfast form. Bred ut köttblandningen jämnt över och strö över riven ost. Grädda i 5–10 minuter, tills osten har smält.
Under tiden, blanda de hackade chipotlepeppararna med adobosåsen och mascarponeosten i en skål. Strö nachos med ruccola- och ostblandningen och toppa med inlagd lök.