Nachos med söt och kryddig köttgryta och inlagd lök

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1036, totalt fett 61 G., mättade fetter 20 G., proteiner 37 G., kolhydrater 72 G., fiber 9 G., kolesterol 117 mg, natrium 2074 mg, socker 20 G.

Denna aptitretare kommer att bli en succé på din hemmafest. Majschips toppas med en tjock och smakrik köttragout, ett lager smält ost, färsk, syrlig ruccola och syrlig hemlagad inlagd lök. Ta ut en chips i taget, se till att den har lite av varje topping, och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

3 vitlöksklyftor, krossade
2 stjälkar selleri, skurna i 2,5 cm stora kuber.
2 lökar, tärnade i 2,5 cm stora kuber.
1 liten fänkålsrot, ta bort gröna blad och den hårda mittstjälken och skär i 2,5 cm stora kuber.
2 koppar tomatpuré
2 koppar rikt rött vin
450 g rå varm italiensk korv, utan hölje
450 g rå söt italiensk korv, utan hölje
2 lagerblad
1 knippe färsk timjan, knuten med snöre

Inlagda lökar

3/4 kopp rödvinsvinäger
1,5 msk socker
1 msk grovt salt
2-3 stora droppar stark sås, till exempel Tabasco
1 rödlök, skivad i mycket tunna ringar

Montering

1 stor påse majstortillachips
0,5 - 3/4 msk nyriven parmesanost
0,5 - 3/4 dl riven fontinaost
1 kopp tätt packad hackad ruccola
0,5 msk mascarponeost (110 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kupaty (friterade korvar), lök, fänkålskolva, rött vin, lagerblad, timjan, ruccola

Att laga maträtten enligt receptet:

GrytaMixa vitlök, selleri, lök och fänkål i en matberedare tills en grov pasta bildas.

Smörj en bred, djup stekpanna med olivolja. Tillsätt de purerade grönsakerna, krydda med salt och värm på medelhög värme. Stek tills all vätska har avdunstat och grönsakerna börjar fastna i pannan. En skorpa bör bildas på grönsakerna. Rör om och skrapa botten då och då, stek sedan igen tills de är krispiga. Ha tålamod och ta god tid på dig; detta ger en fylligare smak. Detta steg kan ta upp till 30 minuter.
När en fin brun skorpa bildats, skrapa upp den ett par gånger, tillsätt tomatpurén och rör om. Låt den brynas något och fortsätt röra i 2-3 minuter. Det finns inte mycket vätska i pannan just nu, och grönsakerna kan brännas snabbare, så var försiktig och rör om snabbt. Tillsätt vinet, rör om och skrapa upp eventuella kvarvarande brynta bitar. Koka tills ungefär hälften av vinet har avdunstat, 4-5 minuter.

Tillsätt den varma och söta korven och tillaga, bryt sönder den med en sked, tills den är gyllenbrun, 10 till 15 minuter.
Tillsätt tillräckligt med vatten i pannan så att det kommer cirka 1 cm ovanför köttet. Rör om väl och tillsätt sedan lagerbladet och en knippa timjan. Smaka av, tillsätt salt och smaka av igen; grytan är inte klar än, men den borde vara utsökt. Låt såsen sjuda och sänk värmen. Fortsätt koka, kontrollera grytan då och då, i 3 timmar, smaka av och tillsätt mer vatten efter behov.
Inlagda lökar:

I en medelstor skål, blanda rödvinsvinäger med 1/2 kopp kallt vatten. Tillsätt socker, salt och stark sås. Tillsätt hackad lök och låt dra i minst 1 timme.
Montering:

Värm ugnen till 175 °C. Lägg ett lager tortillachips på ett stort fat. Bred ett lager ragù ovanpå chipsen. Strö över ett lager riven ost. Grädda i 5–10 minuter tills osten smälter.
Ta ut nachosen ur ugnen, toppa med ruccola och inlagd lök och strö över mascarpone. En seg och ostig njutning!