Friterade kycklingben

Röster: 15

Foto av rätten: Christopher Testani

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Friterade kycklingben - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För kryddning:

1/4 kopp mild ancho chili-krydda (poblano)
1/4 kopp rökt paprika
2 msk. sellerisalt
2 matskedar nymalen vitpeppar
2 matskedar malen spiskummin
1,5 tsk vitlökspulver
Grovt havssalt

För kycklingen:

Grovt salt
4 kycklinglår med skinn (ca 700 g)
4 kycklingklubbor med skinn (ca 450 g)
950 ml kärnmjölk
3/4 kopp kokosmjölk
6 vitlöksklyftor (2 skalade och hackade, 4 oskalade)
Vegetabilisk olja, för stekning
2–3 grenar rosmarin
1 3/4 koppar mjöl
1/4 kopp semolina
2 matskedar majsstärkelse
1 msk nymalen vitpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: paprika, sellerisalt, vita pepparkorn, kummin, vitlökspulver, kycklinglår, kycklingben, surmjölk, kokosmjölk, vitlök, rosmarin, mjöl, semolinagryn, stärkelse, chilikrydda

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kryddningen: Blanda chilipulver, paprikapulver i en skål, sellerisalt, vitpeppar, spiskummin, vitlökspulver och 1,5 tsk salt.
Förbered saltlaken: Blanda 2,4 dl salt och 2,4 dl kallt vatten i en stor skål. Lös upp saltet i vattnet. Tillsätt köttet i saltlaken, täck över och kyl i 1,5 timmar. När tiden har gått, ta upp köttet ur saltlaken och klappa det torrt.

Förbered marinaden: I en stor skål, blanda kärnmjölk, kokosmjölk, finhackad vitlök och 1 matsked kryddor. Häll köttet i marinaden; täck över och kyl över natten.
Förbered fritösen: Ta ut köttet ur kylskåpet 1 timme före tillagning och låt det värmas upp till nästan rumstemperatur. Fyll en stor gjutjärnspanna till hälften med matolja; tillsätt rosmarinkvistar och hela vitlöksklyftor. Värm oljan på medelhög värme till 180 °C (350 °F). Om du inte har en termometer kan du testa temperaturen genom att droppa en nypa mjöl i oljan; det ska fräsa.
Förbered paneringsblandningen: Blanda mjöl, semolina, majsstärkelse och vitpeppar på en bakplåt.
Ta upp köttet ur marinaden och skaka av överflödigt kött. Täck sedan köttet med paneringsblandningen.
Förbered köttet i två steg: Skaka av överflödig panering från köttet och sänk sedan försiktigt ner det i den heta oljan. Stek under omrörning i 7 minuter. Lägg köttet på ett galler ovanpå en bakplåt och låt det vila i 10 minuter. Ta bort vitlöksklyftorna och rosmarinen ur oljan.
Värm oljan till 180 °C igen. Tillsätt hälften av köttet i den heta oljan och fortsätt steka i ytterligare 1 minut, tills skorpan är krispig och gyllenbrun.
Lägg köttet på ett galler, låt svalna något och strö sedan över resterande kryddor.

Vi rekommenderar också att förbereda friterade kycklingklubbor.