Dan-dan-nudlar
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Den kinesiska rätten dan dan har sitt ursprung i Sichuanprovinsen och ansågs ursprungligen vara gatumat. Försäljare gick på gatorna med en lång pinne över axlarna, med en korg med varma nudlar i ena änden och en burk sås i den andra. Denna pinne kallades dan dan, och den gav senare sitt namn åt den oerhört populära rätten. Med tiden började rätten inkludera andra läckra ingredienser, såsom kött och grönsaker, utöver nudlarna och såsen. Tillaga dan dan-nudlar med en måttligt kryddig köttsås. Dess komplexa och intressanta smak kommer från en mängd olika ingredienser, inklusive pickles, ingefära, tahini, sojasås, vin, sesamolja och naturligtvis sichuanpeppar, som är traditionella för denna rätt.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Spaghetti
- 450 g platta asiatiska vetenudlar (t.ex. udon)
- 2 tsk mörk sesamolja
- 2 msk jordnötssmör
- 1 msk finriven skalad ingefära
- 3 röda Fresno-paprikor, urkärnade och finhackade
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 220 g nötfärs
- 1 msk sesam-tahinipasta
- 0,5 dl inlagda gurkor, finhackade
- 1 msk lätt sojasås
- 1 msk Shaoxing risvin eller torr sherry
- 1 msk svart risvinäger eller balsamvinäger
- 1 tsk malen sichuanpeppar
- Malen vitpeppar
- Havssalt
Pålägg
- 2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 1/4 kopp chiliolja
- 1/4 kopp mörk sesamolja
- 1/4 kopp lätt saltad sojasås
- 1 msk malen sichuanpeppar
- 3 röda Fresno-paprikor, urkärnade och finhackade
- 2 stora gröna lökar, tunt skivade
- 1 liten näve korianderblad, finhackade
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Förbered nudlarnaKoka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt nudlarna, rör om och koka tills de är al dente, 2–4 minuter. Häll av vattnet, skölj sedan nudlarna under kallt vatten och lägg dem i en skål. Ringla över 1 tesked sesamolja och blanda.
- Värm en wok eller stor stekpanna på hög värme tills det ryker och häll i jordnötsoljan. Tillsätt ingefära, chili och vitlök och stek i 30 sekunder, tillsätt sedan nötfärsen och stek, sönderdela den med en stekspade, tills den är brynt, 2 till 3 minuter.
- I en liten skål, blanda ihop tahini och resterande 1 tesked sesamolja. Tillsätt gurkorna i woken. Rör i tahiniblandningen, sojasås, risvin, vinäger och malen peppar; koka tills köttet börjar bli krispigt, ytterligare 2-3 minuter. Krydda med vitpeppar och ta bort från värmen.
- Förbered påläggenKoka upp kycklingbuljongen i en medelstor kastrull på medelvärme. Blanda chiliolja, sesamolja, sojasås, malen peppar och chilipeppar i en liten skål.
- Fördela nudlarna i skålarna och fördela köttblandningen jämnt över varje portion. Häll den varma buljongen över nudlarna, ringla över chiliblandningen och garnera med salladslök och koriander.
Författaren till receptet - Ching-He Huang är en brittisk matskribent.
Kategorier:
Liknande recept
