Öl-saltlagad kyckling grillad på en ölburk

Röster: 2

Hur man gör - Kyckling grillad på ölburk i saltlake

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Denna intressanta metod för att steka kyckling låter dig hålla kycklingen upprätt, vilket säkerställer jämn tillagning på alla sidor och ett vackert brynt skinn. Kycklingen sätts på spett på en ölburk av aluminium och grillas över indirekt värme. Detta är bara ett sätt att hålla kycklingen upprätt, eftersom ölet i burken sannolikt inte kommer att ånga köttet och ge dess smak. Kycklingen smakar verkligen bäst efter att den har marinerats i en öllake med salt, farinsocker, apelsinjuice och kardemumma. Denna lake gör kycklingen mycket saftig och ger en behaglig maltig smak och arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

1 burk 0,33 l öl (helst lager eller pale ale)
0,5 kopp farinsocker
0,5 dl grovt salt
2 breda strimlor apelsinskal (borttaget med en grönsaksskalare)
1/4 kopp färskpressad apelsinjuice
3 kardemummakapslar

Kyckling

1 stekt kyckling som väger 1,8-2,2 kg, urtagen
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, pressade
1 msk. farinsocker
1 msk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
1 tesked paprikapulver
1/4 tsk malen kryddpeppar
1 burk 0,33 l öl (helst lager eller pale ale), rumstempererad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ljust öl, brunt socker, Apelsiner, kardemumma, kyckling, vitlök, koriander, kummin, paprika, kryddpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlaken: I en skål, blanda öl, farinsocker, salt, apelsinskal, apelsinjuice och kardemummakapslar; rör om tills socker och salt har löst sig.
Lägg kycklingen i en 4-liters plastpåse med återförslutningsbar plastfolie tillsammans med saltlaken; förslut påsen och ställ i kylskåp i 2 timmar.

Förvärm grillen: För en kolgrill: Lägg 1,3–1,8 kg kolbriketter i grillen, tänd dem och låt kolen brinna ner. För en gasgrill: Värm till hög värme.
Förbered kycklingen: Ta upp kycklingen ur saltlaken och klappa den torr; lägg apelsinskal och kardemumma åt sidan. Gnugga in hela kycklingens yta med olivolja. Lyft skinnet på bröst och lår med fingrarna och gnid in 1 vitlöksklyfta under skinnet och på ytan. Blanda farinsocker, koriander, spiskummin, paprika, kryddpeppar, 1,5 tsk salt och en nypa peppar; gnid in blandningen över hela kycklingen, under skinnet och inuti slaktkroppen.
Häll hälften av den återstående ölburken i en engångsform på 20 cm (8 tum). Tillsätt apelsinskalet. Använd en kniv och gör 3–4 hål i den övre halvan av ölburken. Tillsätt de återstående 3 krossade vitlöksklyftorna och den sparade kardemumman.
Om du grillar på en kolgrill, stapla kolen i två högar på vardera sidan av grillen, placera en bricka med öl mellan dem och placera gallret ovanpå.
Om du lagar mat på en gasgrill, sänk värmen till medelvärme på ena sidan och stäng av brännarna på den andra; placera en droppbricka under gallret på den kalla sidan.
Trä kycklingen på en ölburk och för in burken i håligheten så att 2,5 cm av burken syns från botten. Placera burken på grillgallren över en droppbricka och stöd kycklingen på burken och benen som ett stativ. Täck över grillen och tillaga tills kycklingen är brynt och en snabbläsningstermometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 74 °C. Om du använder kol tar detta cirka 1 timme och 20 minuter; lägg till en handfull briketter i varje hög med kol var 30:e minut för att bibehålla värmen. På en gasgrill tar detta cirka 1 timme och 5 minuter; vänd försiktigt kycklingen halvvägs.
Ta ut kycklingen från grillen, släng burken och lägg kycklingen på en skärbräda. Låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den.