Grillad lammkotlettsmörgås med muhammarasås

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Grillad lammkotlettmacka med muhammarasås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smörgås med kotlett

600 g malet ungt lammkött
1 portion (550–700 g) färdig jästdeg för att sätta ihop en smörgås
450 g riven lagrad Kaseri-ost
1/2 kopp finhackade persiljeblad
1/3 kopp grekisk yoghurt
2 krossade vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander från rostade frön
1 tesked grovt salt
1/2 tsk malen spiskummin från rostade frön
1/2 tsk paprikapulver
1/4 tsk malen kryddpeppar
Olivolja
Muhammarasås (se recept nedan)
4 stora söta lökar, tunt skivade och grillade

Muhammarasås

450 g grillad, skalad, urkärnad och grovhackad röd paprika
1-2 små starka röda paprikor, grillade, skalade, urkärnade och grovhackade
1 kopp (cirka 140 g) rostade valnötter, hackade
1 grovhackad vitlöksklyfta
1 tsk malen spiskummin från nyrostade frön
Salt
1/2 tsk rökt paprika
2 msk. olivolja
1 msk. granatäpplemelass
1 msk sherryvinäger
Skal och saft av 1/2 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, osyrad deg, söt paprika, chilipeppar, valnötter, granatäpplemelass, sherryvinäger, citronsaft, lök, vitlök, yoghurt, kummin, paprika, kryddpeppar, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Muhammarasås: Lägg alla ingredienser utom citronskalet i en matberedare och mixa tills blandningen är slät. (Börja med 1 chilipeppar, smaka av och tillsätt sedan mer om du föredrar en starkare smak.) Om blandningen är för tjock, tillsätt mer olivolja. Tillsätt citronskalet och mixa för hand. Smaka av och tillsätt mer salt och chilipeppar om så önskas.
Sätt grillen på indirekt värme och förvärm till medelhög värme.

I en stor skål, blanda persilja, yoghurt, vitlök, koriander, salt, spiskummin, paprika och kryddpeppar. Tillsätt köttfärsen och blanda försiktigt men noggrant med händerna. Forma köttet till fyra biffar, vardera cirka 10 x 15 cm och 1,5 cm tjocka.

Platta ut pizzadegen till en rektangel. Smörj ena sidan lätt med olja. Grilla, med den smorda sidan nedåt, på medelhög värme tills botten är blank. Smörj ovansidan lätt och vänd degen. Strö ost över degen och tillaga tills botten är blank.

Flytta tortillabrödet till indirekt värme, stäng grillen och tillaga tills osten har smält och degen har stelnat, cirka 3–5 minuter. Skär tortillabrödet i rektanglar ungefär lika stora som biffarna och håll dem varma medan du steker dem.
Pensla biffarna lätt med olja och lägg dem på den varma delen av grillen.

Grilla i 2–3 minuter, vänd och tillaga i ytterligare 2–3 minuter tills de är medium-rare. Lägg över biffarna på brödet, toppa med muhammara och grillad lök och toppa med en annan bit grillad pizzadeg. Lägg tillbaka smörgåsarna på grillen på låg eller indirekt värme och grilla några sekunder på varje sida.

Ta ut smörgåsarna från grillen, skär dem på mitten diagonalt på längden och servera omedelbart.