Kyckling med ris "Arroz con pollo"

Röster: 3

Foto av rätten: Daisy Martinez

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Kyckling med ris "Arroz con pollo" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Arroz med pollo

4 koppar långkornigt ris
1 kyckling, delad i 10 bitar (1,4–1,8 kg)
2 stora konserverade rostade röda paprikor, skurna i 1/4-tums remsor (ca 1 1/2 koppar)
1/4 kopp annattoolja (se recept nedan)
5 koppar kycklingbuljong
Fint havssalt och malen svartpeppar
1/2 kopp sofrito (se recept nedan)
1/4 kopp oliv-kaprisblandning eller grovhackade oliver fyllda med pimentopeppar
1 tsk malen spiskummin
En nypa malda kryddnejlikor

Sofrito

2 medelstora spanska lökar, tärnade i stora bitar (ca 340 g)
3-4 stora italienska paprikor eller cubanellapaprikor, urkärnade, fröna och finhackade
16-20 skalade vitlöksklyftor
1 stor knippe koriander (tvättad)
7–10 ajices dulces (sötpaprika), valfritt (se tillagningstips)
4 blad av eryngium, valfritt (se not)
3-4 mogna plommontomater, urkärnade och tärnade (ca 450 g)
1 stor röd paprika, urkärnad, urkärnad och skuren i stora bitar

Annatto olja

2 matskedar annattofrön (se anmärkning)
1 kopp olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: långkornigt ris, söt paprika, plommontomater, kyckling, Annatto, havssaltflingor, lök, vitlök, oliv, kapris, chilipeppar, kummin, nejlika, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

I en paellapanna eller en vid, grund stekpanna med tätt lock, värm annattooljan på medelhög värme tills den skimrar. Krydda kycklingen med salt och peppar.

Lägg tillräckligt många kycklingbitar med skinnsidan nedåt i pannan så att de inte vidrör varandra. Stek, vänd efter behov, tills kycklingen är väl brynt på alla sidor, cirka 10 minuter. När kycklingen är klar, ta ut bitarna ur pannan. Justera tillagningstemperaturen därefter, särskilt efter att du börjat flytta kycklingen, för att säkerställa att kycklingen bryns jämnt och att oljan inte bryns.

När du har tagit upp all kyckling ur pannan, tillsätt sofriton, oliver och kapris. Krydda med salt och peppar efter smak. Öka värmen till hög och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat från sofriton. Tillsätt spiskummin och kryddnejlika.
Rör om riset tills det är helt täckt med olja. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, häll i tillräckligt med buljong så att den når två fingrars höjd (cirka 2,5 cm) ovanför riset och koka upp.

Koka på hög värme tills vätskan når risets nivå. Rör om försiktigt och sänk värmen till låg. Täck över pannan och koka tills vätskan har absorberats helt, kycklingen är genomkokt och riset är mört men fast, cirka 20 minuter.

Fluffa riset med en gaffel. Denna rätt kan serveras direkt från pannan eller läggas över på ett stort serveringsfat. Garnera i båda fallen med röd paprika innan servering.

Annatto olja: Värm oljan och annattofröna i en liten stekpanna på medelvärme tills fröna börjar fräsa glatt och kontinuerligt. Var försiktig så att blandningen inte överhettas, annars kommer fröna att svartna och oljan får en obehaglig grön färg. När fröna börjar fräsa, ta bort kastrullen från värmen och låt den stå tills fräsandet slutar. Sila oljan och förvara den i en burk med tätt lock i rumstemperatur i upp till 4 dagar.
Utgångcirka 1 msk.

SofritoI en matberedare, grovhacka löken och den italienska paprikan (eller cubanellepepparen). Med matberedaren igång, tillsätt resterande ingredienser en i taget och mixa tills det är slätt. Sofrito kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Den går även bra att frysa.
Utgång4 msk.

*Notera: Annattofrön Dessa är djupt orangefärgade frön med en nötig arom. De kan köpas i många stormarknader och nästan alla butiker som säljer latinamerikanska produkter.
Dulces-smak – Det här är en liten söt paprika som ser ut som en väldigt stark Scotch bonnet- eller habaneropeppar, fast mindre. Den har en underbar örtsmak, nästan som koriander, men lite mindre kryddig.
Matstrup (eller Eryngium) är en ört med breda, rundade blad som härstammar från Mexiko. Dess smak liknar korianders, men är mycket mer intensiv. Den används i karibisk, thailändsk och vietnamesisk mat, som krydda och i marinader. Både pepparkorn och eryngium finns i latinamerikanska livsmedelsbutiker. Om du inte hittar någon av dem, öka helt enkelt mängden koriander i receptet till 1,5 knippen.