Nachos med chorizo, bönor och ost

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

I det här receptet bakar Emeril Lagasse nachos med chorizokorv, ett mexikanskt mellanmål smaksatt med spiskummin, tillsammans med mosade pintobönor, pepper jack- och cheddarost samt tunt skivad lök. Resultatet är en lyxig fingermatsrätt. Fingerläcker!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nachos

1,5 koppar riven peppar jack-ost
1,5 koppar riven skarp cheddarost
2 koppar kokta pintobönor
450 gram Mexikansk chorizokorv (ta bort skalet och smula sönder)
5 stora jalapeñopeppar, skivade, eller efter smak (ta bort stjälkar och frön)
1 msk hackad vitlök
1/4 tsk malen spiskummin
1/2 tsk chilipulver
1/4 tesked salt
Vatten
Hemgjorda tortillachips, se recept nedan, eller färdiga stora majstortillachips
1 liten vit lök, tunt skivad i ringar
1 kopp gräddfil
1 msk färskpressad limejuice
Hackade färska korianderblad, till garnering

Emerils kreolska kryddblandning

2,5 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 msk cayennepeppar
1 msk torkade oreganoblad
1 msk torkad timjan

Hemgjorda tortillachips

9 delade i 4 bitar majstortillas
4 msk majsolja eller vegetabilisk olja
Emerils kreolska kryddblandning, efter smak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortilla, pintobönor, jalapeñopeppar, chorizokorv, chilikrydda, kummin, paprika, vitlök, vitlökspulver, lök, lökpulver, malen cayennepeppar, oregano, timjan, limejuice, peppar jack-ost, cheddarost

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor stekpanna på medelhög värme, stek vitlök, malen spiskummin och chorizo, rör om då och då, tills korven är brynt och fettet har svalt, cirka 5 minuter. Ta upp ur stekpannan och låt rinna av på hushållspapper.

Tillsätt pintobönor i fettet i pannan, chilipulver, salt och 1–1,5 koppar vatten (beroende på mängden vätska i bönorna). Koka på medelvärme tills bönorna är genomvärmda, mosa dem med baksidan av en träsked eller en potatisstöt tills blandningen är klumpig eller slät. Ta bort från värmen.
Värm ugnen till 230°C.

Lägg ett enda lager tortillachips i en stor ugnssäker form eller bakplåt. Toppa med ett lager av hälften av bönorna, hälften av korven, ostarna, lökringarna och skivade jalapeños. Toppa med ytterligare ett lager tortillachips, bönor, korv, båda ostarna, lök och paprika. Grädda i 5-8 minuter, tills osten har smält och blandningen är genomvarm. Ta ut ur ugnen.

Blanda gräddfil, limejuice och en nypa salt i en liten skål. Häll såsen över nachosen, strö över koriander och servera omedelbart.

Hemlagade tortillachips

I en stor, tung kastrull, värm oljan till 182°C.

Lägg tortillabröden i oljan i omgångar, var noga med att inte lägga i för många åt gången. Stek tills de är gyllenbruna, cirka 1 minut, vänd en gång. Ta ut och låt rinna av på hushållspapper. Krydda lätt med kreolsk kryddblandning. Servera varma eller använd till nachos. Ger: 36.

Emerils kreolska kryddblandning

Blanda paprika, salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, oregano och timjan noggrant och förvara i en lufttät burk eller behållare.
Utgångcirka 2/3 kopp