Tennessee Brisket-smörgåsar

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Brisket är en rökt nötbringa med en svart, kryddig skorpa och saftigt rött kött inuti. Eftersom bringan är ganska seg, var beredd att röka den i minst 8 timmar, efter att ha blötlagt den i en kryddig saltlake i två dagar. Det färdiga köttet är otroligt smakrikt och mört – ett fall där den tråkiga väntan följs av en riktig belöning! När bringan är klar, gör smörgåsar och ringla dem generöst med hemlagad barbecuesås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lagerlake för oxbringa

4 liter kallt vatten
340 g salt
2 koppar köpt nötköttbuljong
3/4 kopp brunt socker
1/4 kopp svartpepparkorn
5 kvistar färsk persilja
4 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 liten morot, tunt skivad
1 stjälk selleri, tunt skivad
1 liten lök, tunt skivad
1 oxbringa (3,6 kg)
Specialutrustningrökare; 350 g hickoryflis eller andra lövträflisor

Tennessee kryddblandning

2 koppar brunt socker
170 g socker
1 kopp majsstärkelse
1 kopp paprikapulver
4 msk chilipulver
2 msk salt
1 msk malen spiskummin
2 tsk lökpulver
2 tsk malen svartpeppar
1 tesked vitlökspulver
1 tesked cayennepeppar
1 tesked malen vitpeppar

Grillsås

1/4 kopp vegetabilisk olja
1 lök, tärnad i medelstora kuber
1 tesked krossad vitlök
1 tsk färsk ingefära, tärnad i medelstora kuber
1,5 kg ketchup
0,5 dl senap
0,5 dl brun sås
0,5 dl ljust brunt socker
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl Worcestershiresås
1/4 tesked grovt salt
Saft av 1 citron
10 italienska knapriga bullar

Brun sås

1 lagerblad
4 kvistar färsk timjan
8 svartpepparkorn
30 g smör
1/2 kopp hackad lök
1/4 kopp hackade morötter
1/4 kopp hackad selleri
30 g mjöl
3 koppar nötköttbuljong
2 msk tomatpuré

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, smörgåsbullar, ketchup, grillsås, morot, selleri, paprika, kummin, lökpulver, vita pepparkorn, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

SaltvattenI en 8-liters rostfri kastrull, kombinera vatten, salt, buljong, farinsocker, pepparkorn, persilja, vitlök, lagerblad, morötter, selleri och lök.

Koka upp, rör sedan om och stäng av värmen. Låt saltlaken svalna helt.
Lägg oxbringan i en glas- (eller rostfri) skål och täck med saltlake.

Täck med plastfolie och kyl i 48 timmar.

Ta upp bringan ur saltlaken och klappa den torr med hushållspapper.

KryddblandningBlanda farinsocker, strösocker, majsstärkelse, paprika, chilipulver, salt, spiskummin, lökpulver, svartpeppar, vitlökspulver, cayennepeppar och vitpeppar i en skål.
Gnid in bringan på båda sidor med kryddblandningen. Förbered rökugnen. Placera bringan på gallret. Värm rökugnen till 87 °C. Rök bringan i 8 timmar. Ta sedan ut den ur rökugnen och låt den vila i minst 45 minuter.
Grillsås:

Värm en kastrull i rostfritt stål på 4 liter på medelvärme tills den är varm. Tillsätt oljan tillsammans med lök, vitlök och ingefära. Fräs i 5 minuter, tillsätt sedan ketchup, senap, brun sås, farinsocker, vinäger, worcestershiresås, salt och citronsaft. Låt sjuda i 2 timmar och rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
Notera

Du kan göra barbecuesåsen i förväg och förvara den i kylskåpet i upp till 7 dagar. Den kan också frysas.
För att göra smörgåsarna, skär och värm italienska frallor i en brödrost eller stekpanna med nonstickbeläggning. Skiva en generös portion bringa per person och lägg dem på de rostade frallorna. Du kan antingen ringla över barbecuesås eller servera den i en skål för doppning. Gör 9 smörgåsar till.
Notera

När du köper oxbringa, leta efter en bit med en fetttopp. Detta fettlager och köttets marmorering ger rökt nötkött en fantastisk smak.

När du skär upp rökt bringa, se till att varje portion innehåller både de välbrynta översta bitarna och de magra understa bitarna.

Det finns många olika typer av hemmarökare, av vilka vissa använder ved, flis eller pellets. Tillagnings-/rökningstider kan variera. För detta recept fungerar en temperatur på 87 °C bäst.

Barbecuesåsen använder klassisk brun sås, men du kan ersätta den med brun sås.
Brun sås

Det är en buljongbaserad sås som förtjockats med mjöl, med tillsats av örter och ett urval av grönsaker. De ger smak och arom..

Knyt en ostdukspåse med lagerblad, timjan, persiljestjälkar och pepparkorn. Låt snöret vara tillräckligt långt för att knyta det till pannans handtag.

Smält smöret i en kraftig medelstor kastrull på medelvärme tills det börjar skumma. Tillsätt lök, morot och selleri och koka tills grönsakerna börjar bli brynta, cirka 6 minuter, men bryn dem inte. Vispa gradvis in mjölet med en träsked tills det är helt blandat och bildar en tjock pasta. Sänk värmen till låg och koka tills blandningen blir ljusbrun, 4 till 5 minuter.

Tillsätt långsamt buljongen och tomatpurén med en visp under kraftig omrörning för att undvika klumpar.

Koka upp, sänk värmen till låg och tillsätt kryddorna. Låt sjuda tills såsen har reducerats med 1/3 (du får cirka 2 koppar), rör om ofta för att förhindra att såsen bränns vid i botten av kastrullen, 35–45 minuter.